高压锅炖鸡怎么做好吃？
1.将鸡冲洗干净，用冷水煮开，去除血水和杂质； 2.把鸡捞起来沥干水，给鸡身上划几刀，方便入味（也可以不划）； 3.砂锅里面放适量的水，放入葱、姜、辣椒和鸡，大火烧开后转中小火慢慢焖煮； 4.大概20分钟后，给锅里再倒入适量酱油、花雕酒或者料酒，继续盖上盖子焖煮； 我一般不用酱油，所以会加入少量生抽，这样颜色会好看一些～可以适量加一点点白糖提鲜
5.大约半个小时后，打开盖子，用筷子戳一下鸡肉最厚的地方，如果能轻易戳穿说明已经熟了，如果还不能就继续小火焖一会儿。 这时候可以调个味汁：取一个干净的碗，放进适量生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖搅拌均匀备用；
6.等鸡肉熟后，开大火把汤汁收浓，然后淋上之前调好的味汁，翻拌均匀就可以出锅啦！ 这样做出来的鸡汤味道醇厚，咸香扑鼻，鸡肉软烂好脱骨，一口下去超满足的！
这就要说到，用高压锅的步骤了 首先在锅中倒上水然后加上料（八角、桂皮、香叶、姜） 等到水开了之后呢把压力调小一些然后把鸡肉放进去开始大火煮30分钟左右吧。 这个时候可以把火稍微的小一点但是不能关火哦。 因为这个时候鸡肉还是很容易熟但是还没有入味所以不要让它煮熟啦。大概35分钟的时候就可以关火了。 接下来准备酱料！这里推荐李锦记的红烧酱油和黄豆酱还有十三香粉。
把这些东西混在一起搅拌成酱汁然后用小火慢慢的煮开就可以了，等到有香味飘出来就差不多可以放盐了。然后再加入辣椒面或者是剁碎的朝天椒都可以的哦~ 最后就是用筷子搅动锅底让汤汁均匀的没过食物，盖上盖子焖个10几分钟就好了～ 如果想吃软烂一些的可以多焖一会儿哟～ 我一般是用砂锅来做的因为它的保温效果会更好而且不会破坏营养。
