味精鸡精哪个好吃?

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我作为一个在美食界混了这么久的人,可以很明确的告诉你们,真的没有味道上的区别! 很多人在买调味品的时候,总是习惯性的看看有没有“味精”或者“核苷酸二钠”的添加。 其实这是非常没必要的,现在的加工技术已经非常成熟了。厂家不会为了一点点增味的效果去买昂贵的添加剂,因为成本真的不低。现在大部分工厂都会通过改良工艺让产品天然提鲜。

就拿我们厂来说,我们的调味料都是采用先进的技术,提取海鲜中的鲜味成分,再通过浓缩,制成有浓郁鲜味的调料。所以,无论是味精还是鸡精,我们的产品味道都是不错的。而且经过长时间的加热,香味也不会流失。

可能你会问了,既然不用加味精和添加剂就有这么好的味道,那为什么市面上很多菜品里面都放有味精呢?其实,有些餐厅或家里做出来的菜,味道不好吃的原因很可能就是添加了过量或错误的调料。

首先,说到味精就不得不提到它的成分——谷氨酸钠。这是一种含氮的有机化合物,味道很鲜美,是有刺激唾液分泌的作用的。但要注意的是,味精在高温下会失去一部分鲜味,而且在烹调的过程中会产生有毒物质--丙烯酰胺。虽然这种物质被确认为致癌物,但是目前并没有足够的证据证明它和癌症之间有关系。(来源百度百科) 所以,我们平时在做菜的时候最好不要将味精直接倒入锅里,这样会导致营养成分流失和部分毒素的产生。正确的使用方法应该是,在起锅前2~3分钟的时候再放进去。

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