变鸡蛋怎么做好吃?

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小时候,农村还没通自来水,家家户户都吃井水。夏天高温炎热,细菌也容易滋生,早上打回来的井水,到中午就会发臭变质。 变臭的井水是不能喝的,但可以用来做豆腐、烫红薯粉丝和蒸馒头等,而最绝妙的就是用它来做蛋炒饭!

首先,在锅里面把蛋液炒熟(一定要用蛋液,不要用鸡蛋清);然后,打一个蛋,加一点点盐,搅匀了倒进锅中快速翻拌均匀;第三步,起锅前撒一把葱花进去翻拌两下就可以出锅了。一碗香喷喷的葱香蛋炒饭就做好了。 那味道,真的是回味无穷啊…… 多年以后,我在外面工作,有一次和室友两个人都肚子饿得咕咕叫,室长说“我喜欢吃鸡蛋”,我就立刻冲去菜市场买了一个鸡蛋回来做饭给他吃。 可是,我怎么也炒不出小时候的味道来了,我心中一直有根刺,就是不知为什么菜市场上卖的蛋大部分都是洋鸡蛋(洋鸡蛋是外国品种鸡蛋的统称,现在国内主要养鸡场大多生产的是洋鸡蛋),而这种鸡蛋做出来的食物没有土鸡蛋那么美味。

直到前几年,我在广州一家老字号饭店里吃的咸水煮蛋,店家告诉我这是土鸡蛋做的。 原来,土鸡蛋并不指土鸡下的蛋,而是指农家散养的柴鸡下的蛋。由于这些家养鸡一般以虫子、稻谷等为食,所下之蛋中营养物质比较丰富,且含量比例均衡,因此用这种土鸡蛋做的菜才是我们记忆中的那个味道。 用土鸡蛋做菜,最好吃的莫过于鸡蛋汤。比如老福州爱喝的紫菜鸡蛋汤、四川人最爱的蛋汤水饺等等。

不过我最喜欢喝的,却是广东人常喝的双皮奶。 将牛奶倒入锅中煮到冒泡后离火冷却,等到上面一层奶皮形成后,用筷子夹住奶皮边缘,慢慢倒进装有蛋清的碗中,混合搅拌均匀后就成了一碗香气扑鼻的双皮奶了。 最后,再撒上花生粉、冰糖粉和椰丝拌匀即可食用。 一口咬下去,嫩滑香甜,唇齿留香。这个味道简直让人无法自拔…… 我后来每次去广州,必点双皮奶作为甜点。

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变蛋烧豆腐

做法:

1、将葱切成葱花,豆腐切成丁,火腿切成丁,酱油、糖、香油、味精和水在碗内调成味汁。

2、将锅内放入油,烧至八成熟,下入葱花炝锅,放入豆腐丁、变蛋丁和火腿丁同炒。

3、炒匀后倒入兑好的味汁炒熟,淋上香油,翻匀后出锅即成。

酱油炝变蛋

特点:咸鲜香

原料:变蛋5个,酱油1250克,绍酒50克,葱、葱姜各20克。

制法:

1、将葱、姜切丝。

2、将酱油烧开后加入绍酒、葱丝、姜丝,放入变蛋浸泡4小时即可。

提示:味汁冷透后要加盖密封放入冰箱内存放。

凉拌变蛋

制作:

1、红椒末、姜末、蒜末、酱油、醋、白糖、生粉、盐、味精和匀待用。

2、变蛋剥壳,切成8块,排入盘中。

3、味汁勾芡淋在变蛋上即可。

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