变鸡蛋怎么做好吃？
小时候，农村还没通自来水，家家户户都吃井水。夏天高温炎热，细菌也容易滋生，早上打回来的井水，到中午就会发臭变质。 变臭的井水是不能喝的，但可以用来做豆腐、烫红薯粉丝和蒸馒头等，而最绝妙的就是用它来做蛋炒饭！
首先，在锅里面把蛋液炒熟（一定要用蛋液，不要用鸡蛋清）；然后，打一个蛋，加一点点盐，搅匀了倒进锅中快速翻拌均匀；第三步，起锅前撒一把葱花进去翻拌两下就可以出锅了。一碗香喷喷的葱香蛋炒饭就做好了。 那味道，真的是回味无穷啊…… 多年以后，我在外面工作，有一次和室友两个人都肚子饿得咕咕叫，室长说“我喜欢吃鸡蛋”，我就立刻冲去菜市场买了一个鸡蛋回来做饭给他吃。 可是，我怎么也炒不出小时候的味道来了，我心中一直有根刺，就是不知为什么菜市场上卖的蛋大部分都是洋鸡蛋（洋鸡蛋是外国品种鸡蛋的统称，现在国内主要养鸡场大多生产的是洋鸡蛋），而这种鸡蛋做出来的食物没有土鸡蛋那么美味。
直到前几年，我在广州一家老字号饭店里吃的咸水煮蛋，店家告诉我这是土鸡蛋做的。 原来，土鸡蛋并不指土鸡下的蛋，而是指农家散养的柴鸡下的蛋。由于这些家养鸡一般以虫子、稻谷等为食，所下之蛋中营养物质比较丰富，且含量比例均衡，因此用这种土鸡蛋做的菜才是我们记忆中的那个味道。 用土鸡蛋做菜，最好吃的莫过于鸡蛋汤。比如老福州爱喝的紫菜鸡蛋汤、四川人最爱的蛋汤水饺等等。
不过我最喜欢喝的，却是广东人常喝的双皮奶。 将牛奶倒入锅中煮到冒泡后离火冷却，等到上面一层奶皮形成后，用筷子夹住奶皮边缘，慢慢倒进装有蛋清的碗中，混合搅拌均匀后就成了一碗香气扑鼻的双皮奶了。 最后，再撒上花生粉、冰糖粉和椰丝拌匀即可食用。 一口咬下去，嫩滑香甜，唇齿留香。这个味道简直让人无法自拔…… 我后来每次去广州，必点双皮奶作为甜点。