干锅鱼的做法很多，我分享一个香辣味的，做法简单，非常开胃！ 食材清单：草鱼一条（大约一斤半），藕一段，青椒三个，红椒两个，香菜两颗，香葱四棵，姜片两片，大蒜八瓣，啤酒一罐，生抽酱油三汤匙，豆瓣酱一大匙，白糖一小匙，陈醋两大匙，老抽三大匙
制作方法： 第一步：鱼肉切丝，用盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀腌制十分钟 第二步：青红椒切圈，香葱切段，香菜切断，蒜切片，姜切丝，藕去皮切成薄片 第三步：锅内烧油，油温七成热时，下入切好的葱花和蒜片爆香 第四步：加入豆瓣酱、生抽、老抽调色，然后倒入适量清水，加入白糖、白醋调味 第五步：把腌好的鱼片抖散放入锅中，大火烧开，改小火煮三四分钟 第六步：放入藕片继续煮熟，倒入啤酒，让酒香味渗透到鱼肉里 第七步：下青红椒圈和葱段，撒上香菜段，拌匀就可以出锅啦 这样一道香辣开胃的干锅鱼就做好啦！ 鱼汤可以泡饭，剩下的汤汁用来拌饭吃，味道好极了！
彭思凡优质答主做法一
原料：鲜善鱼500-600克，水发木耳25克，魔芋丝25克，盐适量，料酒10克，味精3克，糖5克，胡椒粉1克，生姜15克，泡椒5个，花椒2克，干辣椒10克，大葱5克，干锅酱100克，色拉油500克左右（实耗50克），高汤50克
做法：
1、将善鱼宰杀洗净后斩成大块，生姜洗净改片，大葱洗净切段，泡椒切碎，干辣椒切段。
2、坐锅点火倒入清水，待水开后分别放入木耳，魔芋丝焯透捞出待用。
3、另坐锅点火倒入清水，水开后放入善鱼块大火煮1分钟，捞出沥干水分待用。
4、坐锅点火倒入油，3成热时下入生姜、葱段、花椒炸香，再加入干锅酱、泡椒碎、干辣椒段炒匀，放入焯好的善鱼、高汤大火烧开后，加入木耳、魔芋丝、盐、料酒、味精、糖、胡椒粉焖5分钟后出锅即可。
做法二
原料:善鱼500克，蘑菇50克，胡萝卜片50克，火腿片50克，蒜茸10克，干红辣椒10个，郫县豆瓣，辣妹子酱，花椒，色拉油，姜末，蒜末，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，葱花各适量。
做法：
1、善鱼宰杀好洗净切片，郫县豆瓣剁碎；
2、炒锅上火入色拉油，烧热，入郫县豆瓣、花椒、生姜末、蒜茸、辣妹子酱稍炒，入善鱼片、蘑菇片、大火翻炒至鱼片散开，下入火腿片、胡萝卜片、蚝油炒匀，调入精盐、鸡精、胡椒粉即可。
提示：没有辣妹子酱可用小米辣剁碎代替。
做法三
调料：食用油500克（实耗75克），生抽10克，蚝油15克，糖色8克，鸡精2克，盐2克，红油10克，芝麻酱15克，花椒粉8克，化猪油10克，干辣椒50克，老姜25克，大葱25克，郫县豆瓣30克，永川豆豉（捣茸）10克
制法：
1、将善鱼宰杀洗净，斩成长6、7厘米、宽约3厘米的长条，用生抽、盐、胡椒粉码味10分钟；干辣椒切成颗；老姜、大葱切成粗粒；
2、炒锅置中火上，放入食用油烧至五成油温，下码好味的善鱼炸至外表变酥且呈金黄色时，捞出沥干油分；
3、锅中留底油30克，放入老姜粒、大葱粒、郫县豆瓣、花椒粒、干辣椒颗、永川豆豉用中火炒香，下入善鱼，烹入料酒，加入高汤烧沸，调入盐、鸡精、蚝油、糖色，用中火将汤汁收浓亮油，放入红油、芝麻酱推匀，撒上熟芝麻、葱花，起锅入盛器内即成。
