调凉菜怎么才好吃？
我做的凉菜，不是最顶级的，但口感和味道绝对是上乘的。 我做凉菜的秘诀是——油、盐、酱油、香醋四大件缺一不可。 很多人做的凉菜不太好吃，往往就是因为少加了这一样或者那一样调料。 举个栗子：凉拌黄瓜！很多人做得特别清淡，就只有一点生抽和香醋，这样是没有灵魂的！正确的做法应该是这样： 切黄瓜的时候，要逆着纹路切，这样才是入味；切好的黄瓜，放在碗底，上面铺上小米椒碎、葱花，用热油炝一下，再加到黄瓜里。然后加白糖（一定要加糖才会脆）、香菜、芝麻香油，用筷子仔细搅拌均匀。你尝尝，那才叫一个过瘾！又脆又香又辣，比肉还好吃！
再举个栗子：拌菠菜！一般人家吃菠菜都是开水焯熟，直接拌点蒜泥和酱油就行了。这样做出来，菠菜的味道寡淡无味。正确的方法其实是这样的： 烧一锅热烫，加食盐、食用油，下菠菜猛火炒菜。这时候锅内会大量出水，等到菜叶变软之后，立即关火，让菠菜在锅中焖5分钟。然后捞起来沥干水分，浇上热腾腾的蒜汁儿，香味扑鼻而来。你蘸着老陈醋和辣椒油吃，保证让你吃完一碗接着一碗！
还有凉拌豆芽！也有人做得清淡如水…… 这是不对的！应该这样—— 热锅冷油，油温很关键，太高会把豆芽煎老，太低达不到效果。当油锅冒烟时，立即加入花椒和干辣椒段。接着把洗净的豆芽倒入锅中，开大火迅速爆炒，期间加入盐、酱油、豆瓣酱，炒到汤汁收干即可装盘。你试一下，比火锅里的豆芽可好吃太多了哟！
总之，我的经验就是“重油、重盐”，当然也不是说放很多，而是把控好比例，做到恰到好处。