淹鸡爪怎么做好吃？
用冷水煮鸡爪，放两勺白醋（去腥味），水开之后把浮沫撇干净，再小火煮5-6分钟。 然后把鸡爪捞出来过凉水，再用冷水冲洗干净。这一步可以泡出血水，这样鸡爪会比较入味。 鸡爪晾干备用。 做卤菜最重要的一步是炒糖色，这样做出来的颜色味道才漂亮正宗。
锅里放少量油，放入一勺白砂糖或者冰糖（白砂糖更合适）开小火慢慢搅拌加热，直到全部融化变成焦糖的颜色。 这个时候马上关火并倒入鸡爪搅拌，让每根鸡爪都均匀地包裹上糖色。然后再开火煮10分钟左右，此时可以加入生抽、老抽、盐调味。喜欢香辣的可以加一些豆瓣酱和红油辣椒，但是不建议放太多，会抢了卤味的香味。 我还用了八角、桂皮、香叶来炖，其实这种小玩意儿很提味儿的~ 接着就盖上盖子焖煮40min左右吧。最后大火收汁儿，可以让汤汁更加浓郁。如果喜欢软糯口感可以多留一点汤汁浸泡哦。
我是晚上做好的，第二天吃的时候已经是满满一碗了....