豆折怎么炒好吃？
我也不知道这个豆是什么豆，叫什么名字的豆子。所以，我只能根据我对豆子的认识来回答这个问题了。 所以，这里讲的“豆”应该是杂豆的意思，比如绿豆、红豆、黑豆之类的。 那要怎么做才能把豆子里的营养充分释放出来呢？我的建议是：清水浸泡+高温蒸煮（高压锅） 很多豆类都含有胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素等抑制人体消化的物质，这些物质的活性在高汤或者清水中就会逐渐丧失，想要让豆类更容易消化吸收，就需要提前把豆子泡软、泡胀。 在这个过程中，要注意两点，其一是不要使用热水，因为温度过高会烫死细菌，同时也可能破坏营养素；其二是要确保豆子充分吸水膨胀，达到淀粉糊化的程度就可以了。
接下来，就要开始煮了。但是不是随便用锅煮一煮就可以啦，要想让豆中的营养成分得到充分的释放，就必须在高温状态下，充分蒸煮。 之前已经说过，豆类中含有的蛋白质是比较难被人体吸收的，这是因为豆类中含有胰蛋白酶抑制剂。而经过高温蒸煮后，这种物质就会被杀死，随之被分解的蛋白质就会成为容易被人体吸收的小分子肽类，这样一来，营养价值也就得到了提升。
当然，高温蒸煮也会有一些弊端，部分维生素可能会受到一定的影响。 为了尽可能的保留营养，在煮的过程中，应该尽量去掉浮在水面上的皮渣，这样也能避免食物烧焦从而产生有害物质。