北京火烧怎么做?

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2017年,我曾在北京跟着一位大师傅学做“火烧”。 “火烧”是老北京的特色风味小吃之一,用死面(发面)做的圆饼,有鸡蛋大小,表面酥脆,内有软层,卷着菜吃或者夹着自己拌的葱酱吃都很棒。

那时候我跟这位师傅学做烧麦、炸酱、麻豆腐等,他教我做的第一样就是“火烧”。 他说,做火烧要注意三个细节:一是和面团的时候,水的用量要合适;二是饧面的时间要充足,充分饧发的面团做成的火烧口感才会柔软有筋道;三是烙制的火候要掌握好,火太大容易糊,小火又不容易熟,最好是一面烙得半熟时,将火烧翻个身,让两面都受热均匀。 下面我就以他的做法为大家演示一下如何制作火烧。

【材料】 中筋面粉500克,清水300毫升左右,食盐适量。 【制作步骤】 第一步:和面。在盆里倒入中筋面粉和食盐,加入清水和成略软的面团。(我用的面粉是低糖型的,如果使用的普通面粉,和面时要适当多加一些清水,以免发硬。) 第二步:盖保鲜膜饧发半小时以上。等到面团完全饧发,用手指戳进去不会回弹时就可以开始制作火烧了。 第三步:案板上撒上面粉,把饧发好的面团放在案板上搓成长条,揪成一个个剂子。 第四步:取一个剂子揉搓成圆形,轻轻压扁,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。 第五步:在圆皮的中央稍微捏紧做成窝状,放入自己喜欢的馅儿(我当时学了好几种京味小吃的做法,所以做的馅儿挺丰富的→_→)。

第六步:把火烧的收口处用手压扁,然后轻轻擀成薄饼状。(注意不要把火烧擀破) 第七步:平底锅烧热,不要放油,直接放入火烧煎至两面金黄即可食用。

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Tips:

①和面时不要一次加入过多的水,以免面团过软难以操控。

②面团一定要饧发到位,否则影响最终的口感。如果是冬季,室温较低,面团很难发酵到理想的状态,可以先用冷水浸泡,使面团逐渐软化,再行揉和,这样效果会更好。

③在平底锅中煎制的时候,火力不要太猛,容易煎糊。可以分两次煎制,煎出颜色后要及时翻面,以防止锅底那一面煎糊。

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