北京火烧怎么做？
2017年，我曾在北京跟着一位大师傅学做“火烧”。 “火烧”是老北京的特色风味小吃之一，用死面（发面）做的圆饼，有鸡蛋大小，表面酥脆，内有软层，卷着菜吃或者夹着自己拌的葱酱吃都很棒。
那时候我跟这位师傅学做烧麦、炸酱、麻豆腐等，他教我做的第一样就是“火烧”。 他说，做火烧要注意三个细节：一是和面团的时候，水的用量要合适；二是饧面的时间要充足，充分饧发的面团做成的火烧口感才会柔软有筋道；三是烙制的火候要掌握好，火太大容易糊，小火又不容易熟，最好是一面烙得半熟时，将火烧翻个身，让两面都受热均匀。 下面我就以他的做法为大家演示一下如何制作火烧。
【材料】 中筋面粉500克，清水300毫升左右，食盐适量。 【制作步骤】 第一步：和面。在盆里倒入中筋面粉和食盐，加入清水和成略软的面团。（我用的面粉是低糖型的，如果使用的普通面粉，和面时要适当多加一些清水，以免发硬。） 第二步：盖保鲜膜饧发半小时以上。等到面团完全饧发，用手指戳进去不会回弹时就可以开始制作火烧了。 第三步：案板上撒上面粉，把饧发好的面团放在案板上搓成长条，揪成一个个剂子。 第四步：取一个剂子揉搓成圆形，轻轻压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。 第五步：在圆皮的中央稍微捏紧做成窝状，放入自己喜欢的馅儿（我当时学了好几种京味小吃的做法，所以做的馅儿挺丰富的→_→）。
第六步：把火烧的收口处用手压扁，然后轻轻擀成薄饼状。（注意不要把火烧擀破） 第七步：平底锅烧热，不要放油，直接放入火烧煎至两面金黄即可食用。
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Tips：
①和面时不要一次加入过多的水，以免面团过软难以操控。
②面团一定要饧发到位，否则影响最终的口感。如果是冬季，室温较低，面团很难发酵到理想的状态，可以先用冷水浸泡，使面团逐渐软化，再行揉和，这样效果会更好。
③在平底锅中煎制的时候，火力不要太猛，容易煎糊。可以分两次煎制，煎出颜色后要及时翻面，以防止锅底那一面煎糊。