面包有几种打面方法？
这个问题让我想到之前在B站看到的一个很火的短视频，up主用各种奇葩的食材做了面包 比如土豆、鸡蛋、酸奶等。当时看到这个视频的时候我真是笑岔气了，也深深感慨原来我们生活中常吃的这些食物居然还能做成面包！ 后来经过我的仔细观察和研究这些奇奇怪怪的面包，终于让我发现了这些神奇面包的制作秘诀——它们都是用酵母发面的！ 用酵母让这些本来不能发酵的食物变得能够发酵起来，最终制作成让我们意想不到的美食。
其实制作面包的过程就是酵母产生生物化学反应的过程。 当面团中的酵母菌遇到糖类时，它会以糖分作为营养来源进行酵解反应[1]。这个过程中会产生二氧化碳和水，同时释放出热量。
随着发酵的继续，面团也会逐渐膨胀起来。当发酵到一定程度之后，面团里会形成大量整齐排列的孔隙（如图下所示），这就是酵母菌产生的二氧化碳和水通过面团扩散而形成的。 看到这里大家应该能明白，要想做出好吃的面包，最关键的地方就在于如何控制面团的发酵程度。如果发酵不足，面团会比较硬实；而如果发酵过度，则又会过于松软。只有恰到好处的控制发酵，才能做出柔软又不失弹性的完美面包。
那怎样判断面团发酵的程度呢？ 这里给大家支两招。
① 手感判断法：用手摸一下面团，如果感觉软绵绵而且富有弹性，那么说明发酵得很好； 如果感觉比较僵硬，那就说明发酵得还不够。不过这个方法不是很准确，只能作为参考。
② 体积观察法：发酵好的面团会膨胀至原来的2-3倍大。所以只要看得出来的明显变大，就说明发酵差不多了。 除了以上两种方法之外，还可以用小木针插入面团，如果小木针拔出后没有剩余面团粘附在小木针上，并且小木针表面较为光滑，这说明面团已经发好了。