啤酒煮菜有什么作用？
啤酒在烹饪中其实非常常见，像是一道传统名菜糖醋排骨会用啤酒代替清水来炖制，使成菜的排骨更鲜嫩，同时还不会有腥味。而在一些西餐厅里也会有用啤酒来制作菜肴的菜品供应，如美国加州著名的厨师Thomas Keller制作的啤酒烤鲈鱼。 那用啤酒来做菜究竟有哪些好处呢？
1、去腥增香 对于很多肉质较厚的食材，比如排骨、鱼头、鸡翅等，腥味很难彻底去除干净，这时如果先用啤酒浸泡再清理或炖煮就能事半功倍啦！这是因为酒精有很好的杀菌除臭效果，而且可以使肉类纤维软化，更有利于入味。 用啤酒代替料酒来腌制海鲜或者是肉类可以很好地去除腥膻味，留下醇香的酒香味。 2、提鲜增色 除了去腥的作用外，啤酒还有很强的增香效果哦~因为啤酒中含有大量的营养物质，而其中谷氨酸钠是构成鲜味的基础物质，所以用啤酒来烹制菜肴能提供独特的鲜香滋味。啤酒中的多酚类物质还能使得菜肴色泽更加亮丽，比如青椒用啤酒腌渍后炒制色泽会更加翠绿诱人。
3、保持营养 不像白酒和醋那样会破坏蛋白质的结构，导致营养成分流失。只要处理得当，用啤酒做菜也能保留大部分的营养。 4、清爽解腻 因为含有酒精的缘故，用啤酒做的菜味道往往比较“重口味”，对于想要清淡饮食的朋友来说反而能恰到好处地解油腻。