臊子菜有什么功效？
在陕北农村有一句老话：“头伏的饺子，二伏的面，三伏的臊子面，舒服一整年。”可见三伏天吃臊子面在陕北人的饮食文化中有特殊的意义。一般在头伏头天下午，人们便开始了紧张准备。首先是择菜。每家把平时储存的白豆腐干、面酱、油麦、紫萝卜、蘑菇等洗干净，泡上，然后开始炸豆腐干、炒酱、切蘑菇。这一切忙完后才开始和面、擀面、切面、炖肉烧汤，等到一切都做好了，夜也深了。 第二天凌晨，人们便早早起床，开始烫面。因为正宗的陕北油旋子面要用开水烫熟后掺入凉水和匀，和成的面既筋道又有嚼头。面烫好后还要饧（xǐng）一会儿，人们趁空就把头天晚上切的蘑菇、白菜、豆腐干等炖在一块做成臊子菜。
正宗的臊子菜必须放适量黄豆芽和蘑菇，以增加筋道和鲜味，且豆腐干必须用温水泡透后才能切片并用清油浸煎。白菜一定要用脆生的白萝卜缨的下部的几片，以清炖10分钟左右为宜。做臊子菜的肉以猪腿肉为佳，肥瘦要均匀。瘦肉剁碎炒熟做臊子面浇汁，肥肉炒熟之后，放在面条上，这在陕北叫“漂儿”，少了这个臊子面就没有了魂。