腌制猪肉怎么做好吃？
2019年夏天，我在东北的一个农村住了两个月，天天赶大集，做美食。其中有一个集市上卖咸菜和腌肉特别出名，这个菜叫做“酸菜炖粉条”，是当地有名的特色。我去了以后，发现这个菜实际非常难吃…… 先来看看这所谓的“酸白菜”长啥样吧。
其实啊，这就是用普通的大白菜（不是山西的圆白菜），直接放辣椒和盐腌制的。当天我就买了很多，准备拿回家炖粉条吃。
结果，回家后我尝试着做了两次，都失败了。为什么这么说呢？因为这个酸菜真的是又酸又臭，臭到我不光觉得眼睛酸胀，而且有一种想流泪的感觉… 后来我问当地人，说你们为什么要吃这种又酸又臭的酸菜啊？他们说，我们这里就是这么吃的呀！我又问，那你们有没有把酸菜洗一洗再吃的？当地人很诧异的说，没有啊，我们就这么直接吃了呀！
好吧，看来是我多事了。反正我也不喜欢吃，就放着坏了扔掉了。 然后我再来说说“咸猪手”是什么样的吧。
这是买猪蹄的时候，店家送的一包调料。他说按照他的方法来做，保证味道棒棒的。然而…事实上真的如此吗？ 我照着店家的方法，把切好的猪蹄放到锅里，放各种香料，然后倒白酒，煮啊煮啊，终于煮熟了… 然后我盛出来一碗，加上葱花，香气扑鼻而来…
我尝了一口，我的天呐，真的太咸了！完全没法下咽呀！
最后我只能把这一碗咸猪蹄给倒了… 好了，说了这么多，到底该如何正确制作美味的咸菜和咸肉呢？
首先，要选用新鲜食材。新鲜的食材才能够让你做出美味的食物来。如果食材不新鲜，哪怕你再怎么炖煮，它本身的味道是无法改变的。
第二，要想办法去除食材本身的腥味和异味。比如你可以用清水浸泡，或者用料酒、姜汁、生抽等调料腌制，都能够起到去腥增香的作用。
第三，调料不能太多太杂。一般说来，新鲜的食材只需放入少量的佐料，就能够散发出浓郁的香味了。太多的佐料反而会使菜品变得味道过重而失去本味。
第四，要控制好火力和时间。不管是卤还是酱，都要控制好火力，大火烧开，小火慢炖，才能够让食材入味儿。如果你掌握不了火候，那就只烧到七分熟，保持鲜嫩的口感。要是太过熟透，容易老，咀嚼起来就很费力了。
第五，一定要晾干水分再油炸或者烘烤。这样能够防止糊锅，也能使成品更加美观。