卤鱼怎么炒好吃？
鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净后抹干表面水渍； 鱼肉表面划花刀，深度大约为2厘米左右，方便腌制入味儿； 切好的鱼放入盆中，加入姜片、葱白段、料酒、生抽和豆瓣酱抓匀，盖锅盖，腌制30分钟左右； 锅中烧油，油温升至6成热时，倒入泡好的香菇和干辣椒爆香，再加入葱姜蒜、八角、桂皮和大料翻炒出香味；
将腌好的鱼块倒进锅里，均匀铺在锅底，盖上盖子小火焖15分钟； 待汤汁收得差不多了，就可以出锅装盘了。
我这样做出来的卤鱼，香辣入味，鲜嫩可口，一口下去超满足的！爱吃鱼的宝宝可千万别错过啦~
韶凡璐优质答主做卤水的时候多放点油，在锅里炸一些干红辣椒和姜葱蒜辣椒。 炸香后下鱼肉块一起炒，加酱油、豆瓣酱、甜面酱一起炒，小火焖20分钟左右加入冰糖和适量白酒收汁即可。 如果喜欢有嚼劲的就可以用高压锅压一下再开盖收汁，这样更好吃。 小火慢慢烧会更有味道更入味。
另外就是买新鲜的黄骨鱼来打边炉会更好吃。
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