原料：花鲢鱼一条（约一斤半）、豆瓣酱两大勺、剁辣椒三大勺、葱姜蒜适量、香菜一根 调料：酱油、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、料酒、干红辣椒 做法： 1.将鱼去鳞，剖肚去掉内脏，清洗干净后沿着脊背用刀划开，切成两段；用盐、料酒腌制半小时以上。
2.炒锅中放油，烧热后爆香葱、姜、大蒜，然后放入豆瓣酱和剁辣椒，小火煸炒出红油，放入鱼块，两面煎成金黄色。
3.烹入料酒、酱油、白糖和醋，大火烧开后转小火焖十分钟左右，加入盐和胡椒粉调味，转入旺火把汤汁收干，撒上葱花和香菜即可。 小提示： 1.鱼肉比较细嫩，容易碎，所以烹饪时动作一定要轻柔。
2.鱼肉熟得快，如果颜色已经发白就可以出锅了。
原雯婷优质答主清炖花鲢
主料：花鲢一条(1250克左右)。
配料：水发香菇150克 水发玉兰片150克 肥瘦猪肉150克。
调料：酱油5克 精盐8克 料酒20克 味精1.5克 大葱段15克 姜片10克 花生油200克(实耗约30克) 鲜汤1500克。
制作方法：1、将猪肉洗净，切成4.5厘米长，0.6厘米宽的薄片，用精盐1.5克腌渍入味；鱼刮洗干净，用刀从腹部剖开成两扇肉，先在鱼肉上直刀剞上几刀，再横着斜剞上几刀，使成瓦楞形刀纹，然后斩成长10厘米，宽6厘米，厚2.5厘米的块；香菇洗净，入沸水锅内焯透捞出，切成条；玉兰片洗净，切成条。
2、锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入腌渍过的肉片煸炒至吐油，投入葱段，姜片煸出香味，倒入鱼块略炒，烹入料酒，酱油，加入鲜汤，精盐(5克)烧沸，撇净浮沫，移至小火上炖约2小时，至汤汁浓白时，加入香菇条，玉兰片条，炖约3分钟至鱼熟烂时，加入味精，淋入芝麻油，出锅装汤盆内即成。
特点：鱼酥肉烂，味鲜醇厚，营养丰富。
操作要点：1、鱼一定要先用旺火烧开，撇净浮沫，再移至小火上炖至酥烂。
2、炖鱼不可加糖，更不可加醋，以免酸甜味破坏鱼鲜味。
