食材准备 鹅1只、生姜3~4片。 配料：食盐适量。
做法步骤 1.洗净宰净鹅，去除内脏后斩件；生姜切成薄片。
2.将所有用料放进炖锅中，加入清水3000ml（约一大碗），先用武火煮沸，再改为文火炖5个小时，调入适量的食盐和生油便可。 小贴士 1.鹅肉的营养价值高，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素A、B族维生素、E、钙、镁等微量元素，适宜身体虚弱的人进补。 2.鹅的脂肪含量比鸡肉、猪肉都高，烹调时应控制油温，以免炸糊。
3.“滚”字是广东菜的特色，是指菜品烹制时不加冷水，直接用大火将调料烧开，然后将原料放进去，用开水煮，这种吃法能让原料迅速受热，成熟，入味。
冀晓菲优质答主鹅子汤的制作材料：光母鹅1只(每只重1250克左右)、火腿25克、小蘑菇15克、火腿笋肉50克、香菇15克，味精3.5克、白糖10克、细盐25克、葱3克、汤1000克、绍酒25克、姜5克、猪油25克、熟鸡油25克、醋少许。
鹅子汤的制作技巧：把老母鹅宰杀后，去毛、爪、翅，在后颈骨间斩一刀，从腔内斩断颈骨，将头拉出放腔内，用开水浇烫鹅身拔去茸毛，洗净血渍，斩去下巴，揭去食管，然后用开水浇浇烫鹅腔腹让鹅鹅皮收缩，将鹅腹用竹筷撑开；烧沸锅内清水，把光鹅放入煮约15分钟，撇尽浮沫，放葱、绍酒、姜、细盐25克和味精3克，盖上锅盖，用旺火焖1小时取出。把锅内原汁加汤600克煮沸，调入细盐、味精，用净纱布过滤后，倒进盛鹅的盆中浸20分钟使鹅身入味，再倒回锅中待用。熟火腿批成长10厘米、宽2.7厘米、厚0.2厘米的片3片，每片火腿片分别铺在碗底中间(即碗底四周不放火腿)，将浸入味的母鹅腹朝上扣在火腿片上，再放入香菇、汤200克、细盐、味精，上笼蒸15分钟。然后把蒸鹅的原汁、火腿笋肉、小蘑菇一起倒入鹅腹中，再蒸15分钟取出，翻扣在汤盆内，将蒸鹅的原汁倒入盆中，加入绍酒和煮鹅的原汁汤(500克)。
炒锅上旺火，放入熟猪油、小葱煸香捞去小葱，将鹅汁倒入锅中烧沸，调入味精、细盐，起锅过滤在鹅盆中，面上浇熟鸡油；另取净炒锅，放入熟猪油烧热，下葱、姜丝煸香，烹入绍酒，调入细盐、味精、鸡汤(200克)，烧沸过滤后倒入盛豌豆苗和生面片的碗中即成。上席时随带姜芽酱、醋2小碟。
菜名：鹅菜
主料：肥嫩老母鹅一只(重约1500克)、鲜荷叶两张、去皮膛栗子50克、熟火腿30克、水发玉兰片50克、熟冬笋50克。
调料：精盐5克、味精3克、白糖30克、葱段3克、姜片3克。
制作步骤：
1、将肥嫩老母鹅宰杀，从颈部割断气管放血，然后用80℃热水浇烫拔尽茸毛，开膛取出内脏、气管、食管洗净，在背部开口，撤上粗盐、葱段、姜(拍松)，加绍酒2茶匙(10毫升)后放入盆中，盖上荷叶。
2、将膛栗用刀切开，去掉外皮(露出栗子的红皮)，玉兰片、熟冬笋切成小方块，熟火腿切成片。
3、炒锅上旺火，放入熟猪油3茶匙(15克)，烧热后将栗子放入煸炒几下，加绍酒1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)，加骨汤350毫升烧沸，倒入大碗中。
4、将焖熟的母鹅取出，拣出葱段、姜片(拍松)，拆去骨头拆，用刀切成5厘米长、3厘米宽的条，皮面朝下，整齐地码在大碗中。将膛栗、冬笋块、玉兰片块、火腿片分别整齐地摆在鹅肉上，加绍酒、精盐、味精、骨汤，再将盖在最上层的荷叶盖在碗上，上笼用旺火蒸1小时。
5、将蒸好的鹅菜取出，将荷叶翻过来(未盖着肉的一面朝上)轻轻盖在鹅菜上，放入盘中，将蒸鹅菜的原汁滗在碗
