炸好的茄子怎么烧好吃？
原料： 1、长嫩茄250克，葱花10克； 2、精盐3克，味精2克，酱油6克，料酒10克，猪油75克。 制法：将茄子去把洗净，切成块或片待用；炒锅放油烧热下人葱花及茄子煸炒至半熟，再加入料酒、酱油、盐、味精搅拌均匀，继续炒炖至收汁即成。特点：鲜香味美，营养佳品。 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使骨骼和牙齿坚固。 据医学研究表明，长期多吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
【醋熘茄子】
主料：长嫩茄500克。辅料：胡萝卜10克，葱白10克。调料：酱油8克，醋5克，白糖5克，精盐3克，香油5克，蒜茸适量，湿淀粉25克，熟花生油50克，米醋5克。制法：（1）将茄子去皮切丁放入碗中，用精盐拌匀，腌约半小时后沥去水分备用。
（2）胡萝卜切片，葱切花，蒜洗净切末。
（3）锅内放油烧热，放入胡萝卜炒至断生捞出。再放入茄子煸至呈金黄色时将胡萝卜倒入，加入其余调料炒匀，放入蒜末再炒匀，用淀粉勾芡，淋上香油推匀即可装盘上桌。特点：酸甜适口，开胃下饭。
【炝拌茄子丝】 原料：圆茄子一个(400—500g)。 小辣椒两个(可不用)。 大葱一段。 姜一小块。 蒜末少许。 陈醋两大匙(或者白醋)。 生抽一大匙。 盐一匙。 糖一大匙(可不放)。 鸡精一匙。 食用油一汤匙(可做一大碗)。 制作过程： a、小辣椒、大葱、生姜均切成细丝，大蒜切碎; b、茄子去柄洗净，切成均匀长条，放在大碗中，撒上一层少量盐(可以去掉部分水分); c、锅中入凉水，将茄子条放入锅中，开火煮熟(大约五分钟左右，用筷子很容易夹断说明就熟了，不要煮的时间太长，否则口感不好)捞出入凉水中冷却; d、将切好的各种丝和蒜末一起放在茄子条上面; e、取一小碗调汁：陈醋、生抽、少许白糖、一匙盐和鸡精放在同一个碗里混合，调成味汁; f、锅中入食用油，大火烧至八成热时，泼在葱姜丝和辣椒丝上，立刻发出“吱吱”的响声，迅速将调好的料汁倒进碗里，用筷子快速搅拌使之入味。