炖鱼放冰糖好吃吗?

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冰糖炖鱼,是个流传已久的烹饪技法了! 南方人喜欢用糖色来上色的,做烧鸭、烧鹅、蜜饯都会用到;而北方人则是用老红糖,做红烧肉的时候会用。 用冰糖来做菜肴,主要作用是提鲜增香,让成菜更香甜滋润。 但是现在市场上买到的冰棒大多是精制糖,除了甜味之外,几乎没有其他风味和营养了。所以,用冰糖炖出的鱼,并不会有特别的香味。

而且由于现代制糖工艺的改进,冰糖的味道也越来越淡,跟以前可不一样。我小时候吃的冰糖,是结晶很高的纯白砂糖,带着一丝清凉的甜意,非常好吃。但这种冰糖现在已经很少见了。 不过用现在的思维考虑,可以用味道更甜的加糖代替哦~ 像南方人就经常用白糖或者蔗糖熬制成糖汁,蘸着吃或用来做菜。

在四川人的菜谱里,甚至还能找到用红糖来做鱼的例子——《成都菜谱选》里有道【糖醋黄河鲤鱼】,就是用红糖焖制的。 但是用红糖做的菜,颜色并不好看,呈亮橘红色,不如冰糖制作的菜肴剔透。

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