小干鱼如何做好吃？
小干鱼做法太多了，我最喜欢的是糖醋干鱼，酸甜酥脆，一口一个。 【食材】小干鱼50克、胡萝卜1/3根、大葱一段、姜两片、大蒜三瓣、八角一枚、生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）白砂糖4茶匙（20g）米醋3汤匙（45ml）水淀粉适量 【制作步骤】 小干鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面水分。 胡萝卜去皮切成半厘米见方的丁。 大葱去皮切末。生姜切片。大蒜去掉外皮略拍。
锅中倒入适量的油，加热至7成热，放入八角爆香，然后倒入胡萝卜丁和葱姜蒜炒匀，再放入小干鱼，调入生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀后，烹入米醋，大火烧开后转小火焖制10分钟。
打开锅盖，转大火收汁儿，此时可不断地搅拌锅里的汤汁，使鱼片均匀地吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油出锅。
1、干鱼肉变鲜嫩的方法：将烤干的干鱼放入盆中，倒入适量的沸水，泡五分钟以后，捞出来，将干鱼的内部按压一下，这样内部的肉质就会鼓起来，然后放入锅中蒸15分钟，就可以使干鱼重新变嫩。
2、干鱼炖土豆：将干鱼用清水浸泡半个小时，然后土豆洗净去皮切块；青椒洗净去筋膜切块；五花肉洗净切片；葱切段，姜切片。准备炖锅加水放入干鱼大火烧开加入所有配菜，大火炖开转小火炖30分钟加食盐大火烧开收汁即可。
3、干鱼煎蛋：用热水泡发干鱼20分钟。捞起，锅烧热后放入适量猪油，将鱼干在热油里煎一会，取出备用；准备好适量水，将两个鸡蛋磕入锅里，开大火将鸡蛋煎好，倒入水，煮至沸腾；加入调料后，将鱼干捞入汤里煮1分钟，出锅前撒一些葱花和胡椒粉。
