“羊肉蒸碗”在我们这算是道下酒菜，不过做法有点不一样。 我做这道汤比较讲究，主要材料只有白芷、当归2种香料。 很多店家会在汤里放点萝卜什么的，我个人觉得放萝卜会影响这道菜的口感和鲜度，所以从来不放。 我的做法是：先把羊骨冷水下锅，水开后焯出血沫。
另起锅，锅底少放一点油（可以不放），把焯过的羊骨放进去小火炖1个小时左右（我用高压锅做的，上气后压了20分钟）。 这个时候应该已经炖的差不多了，但滋味儿还差一点儿。 我们这有人家在做这道汤的时候会放点儿白酒进去，说是可以去腥增香。我不知道是不是真能起到作用，反正我是没放。
我在这道菜里只放了盐，因为我想让这汤汁变得更鲜一些。如果喜欢重口味儿的，可以在汤里放一点儿豆瓣酱或是剁辣椒。 最后把炖好的骨头汤过滤一下，倒入盛器内，撒上葱花。 我说的过滤是指用漏勺把骨头渣子过滤掉。 这样一道味道鲜美的“羊肉蒸碗”就做成了。
伍廷昌优质答主羊肉蒸碗材料：羊肉200克、羊骨架1副、土豆2个、豆腐皮50克、粉条50克、葱1根、姜4片、蒜2瓣、泡辣椒5个、花椒20粒、八角1个、桂皮1块、干辣椒5个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生姜粉1茶匙、大葱粉1茶匙。
做法：
1：备好主材料。羊骨架洗净血水，入沸水中焯水。捞出，冲洗干净待用。
2：羊肉切块。
3：羊肉入沸水中焯水。捞出，冲洗干净待用。
4：土豆去皮，洗净，切成小块。
5：蒜苗洗净，切碎。姜切丝。蒜拍碎，剁成末。泡椒剁成碎末。
6：粉条用温水泡软。
7：豆腐皮焯水后切成长丝。
8：净锅置火上，倒入适量的油，油烧至7成热时，放入八角、花椒、桂皮，小火炒出香味。
9：捞出花椒、八角、桂皮。
10：放入蒜末和泡椒末，小火炒香。
11：放入姜丝、干辣椒，炒出红油。
12：倒入羊肉块和羊骨架，大火翻炒。
13：炒至羊肉变色，烹入料酒、老抽、生抽，继续炒上色。
14：放入土豆、糖、盐、鸡精、胡椒粉、生姜粉、大葱粉，炒匀。
15：倒入开水，一次性加足水，盖上锅盖，大火煮开后，转小火慢炖一个小时。
16：炖至羊肉和土豆软烂后，加入泡软的粉条炖至入味。
17：盛出羊肉汤，加入蒜苗碎，搅拌均匀，入味后即可食用，这是一碗羊肉汤。
