准备原料，这是刚买回来的新鲜的甜脆豌豆，大概300g吧 这是昨天剩下的萝卜干（自己晒的）150g左右吧，用冷水浸泡后捞出沥干水分待用 这是一条两斤左右的野生大鲤鱼，鱼鳞金黄色泽鲜明。处理干净过后用热油煎黄两面之后加入开水炖煮汤色呈奶白色即可。（也可以直接炖，但是汤汁颜色没有那么白）
开始做鱼，锅内放少许油爆香葱姜蒜，下入鲤鱼煎至两面金黄，倒入料酒生抽和适量热水大火煮开后转中小火慢炖20分钟左右至鱼肉酥软。 这时可以去做咸菜了。切好的咸菜下锅炒一下，放入辣椒和花椒增香去腥，然后加入之前泡好的豌豆一起翻炒片刻入味，加少许白糖提味，起锅前下鸡精或味精提鲜即可。
做好的咸菜铺在鱼身上，味道美极了。鱼骨头也可以啃得津津有味哦~
齐长郭优质答主食材准备
鲤鱼一条（2斤左右最佳）、干红辣椒几个、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许、食用油适量、食盐适量、胡椒粉适量。
制作方法
准备一条新鲜的鲤鱼，把鲤鱼清理干净之后，从鲤鱼背部切开，把鱼肚内的黑膜处理干净，再在鲤鱼表面划上几刀，方便鲤鱼受热和入味，然后给鲤鱼切上适量的姜片和葱段，再倒入适量的料酒、生抽，撒上少许的胡椒粉，抓拌均匀后，给鲤鱼腌制15分钟。
趁着腌制鲤鱼的时间，把大葱切成葱片，生姜切成姜片，把干红椒也切成小段，再把郫县豆瓣酱取出，切成碎末备用。
15分钟之后，把鲤鱼从腌料中取出，把吸附在鲤鱼表面的葱姜料酒等腌料沥干净，平底锅烧热后倒入适量的食用油，然后把腌制好的鲤鱼放入锅中，把鲤鱼表面煎至金黄酥脆后，翻面继续煎另一面，把鲤鱼的两面都煎至金黄酥脆后盛出备用。
锅底留适量的底油，把切好的葱姜蒜、干红椒和郫县豆瓣酱放入锅中，开小火煸炒出料头的香味，把鲤鱼放入锅中，倒入适量的清水，清水要没过鲤鱼，大火把水烧开。
水烧开后，转中小火炖煮12分钟，焖煮的过程中，掀开锅盖，把鲤鱼翻面一次，这样可以更均匀的受热和入味。
把鲤鱼焖煮12分钟后，掀开锅盖，把锅内的大葱段和姜片等料渣捞干净，然后开大火继续炖煮收汁，把锅内的汤汁收浓稠一些，再加入适量的食盐调味，食盐要分次加入，尝好汤汁的味道。
食盐搅拌融化后，就可以把锅内的鲤鱼炖咸菜盛出装盘了，一道咸鲜味美又营养美味的家常鲤鱼炖咸菜就做好了。
