- 准备食材：大虾、生姜、大蒜、小葱、白糖、白醋、生抽、料酒 和面擀皮，备用 调酱！这个最重要！灵魂所在！两大勺白砂糖，一勺白醋，三勺生抽，混合均匀待用。 虾去须，虾枪（就是那个尖尖，不太好去），开背，去掉沙包（就是在腹部那一块黑色的东西，比较脏）。背部切开，用牙签挑除虾线（这个步骤可以去除腥味）
所有调料放入小碗，调成酱汁。锅里放油，烧到五成热时，放两片姜进去爆香一下，然后倒入虾开始煎炒，保证每个部分都能受热均匀。 等到虾壳变红，大部分虾肉都变成白色了，就可以倒入调好的酱汁啦~ 开小火慢慢炖，等到汤汁浓稠，就可以出锅啦～
我是在食堂买的冷冻的虾爬子，所以需要提前浸泡解冻。在浸泡的时候，我把头和身子分开浸泡，这样能够更好的入味。（不过其实最后整个泡在一起炖，味道也不错啊哈哈哈……别打我！） 我买的是鲜活的虾爬子，所以在制作的过程中，一直都有开盖放气（其实就是怕它活蹦乱跳的），直到所有的虾都变成了白色，就表示熟了哈。如果还是担心，可以用筷子试试！能够顺利插入的话，就说明熟了哦～
华毅晟优质答主虾爬子的处理方法：
做冻虾之前，一定要把冰冻的虾放常温下化冻，切记不能用热水化冻，否则虾肉会很腥。化冻后，把虾用流动的水里多冲几遍，去掉虾身上的脏物。然后控干水分，撒上点盐和胡椒粉稍腌一会，再放入玉米淀粉（一定要用玉米淀粉，不能用土豆淀粉和小麦淀粉）
锅中放宽油，把虾下锅炸（这是做脆虾的秘笈）油烧到6成热的时候，把虾下锅炸熟捞出。然后油烧到8成热，再下锅复炸一次即可捞出。注意复炸的时候别把虾炸老了。
做法一：
虾爬子洗干净，剥开壳，去掉沙线。锅内做油，油热倒入虾爬子煎炸，加调料料酒、生抽、耗油，盐、糖，焖一会，收干汤汁盛盘即可
做法二：
把葱姜蒜和小米辣改刀切好。锅中放油少许，先把葱姜蒜和小米辣炒出香味，然后把炸过的虾直接倒入锅中，加一勺生抽，一勺老抽，一点点糖，一点点醋，少许盐，加水，炖一会，大火收汁。出锅前放蒜叶，淋点香油即可。
做法二：
锅里热水倒入虾，煮2分钟左右捞出，捞出来洗掉表面脏东西。姜切片，蒜拍碎，葱切段，柿子椒切丝，锅里入油，放入姜片和蒜，炒出香味。
倒入虾子和柿子椒丝，放1茶匙盐，1茶匙糖，2勺生抽，翻炒均匀（因为虾子用生抽炒过一次，所以这次生抽放的要少一些），加少许的热水，翻炒到汤汁将干，洒上葱花翻炒均匀就OK了！装盘前可以把汁收到浓稠一些，会更香一些。
