我小时候是最爱吃妈妈炒的空心菜杆炒米粉，几乎天天吵着吃 下面我来分享一下炒米粉的做法吧！ 原材料很简单，一根空心菜杆（青菜也可以）、一把米粉（家里有的也可以用大米粉自己做）、适量胡椒粉、辣椒，可以来点花生米和榨菜丝，更美味！（因为妈妈喜欢放这些东西所以我家有就放，没有就不放哦！）
第一步：把空心的部分剪掉，留下杆备用 第二步：把空心的部分剪成段 第三步：烧开水，放进空心菜杆焯一下水 第四步：捞起空心菜杆，过一遍凉水 第五步：把凉了的空心菜杆挤干水分，切碎（其实可以切细一点会更入味哟） 第六步：煮一锅开水，下米粉煮熟后捞起浸泡在冷水里冷却。（这里下的米粉如果太少的话可以再加一些，我是不建议多下，因为米粉太多会很难炒。）
第七步：热锅里放油，爆香切好的葱姜蒜，然后放入空心菜杆翻炒片刻 第八步：放入辣椒粉、胡椒粉炒匀（因为我的米粉是干的，所以在下锅前先用温水泡软） 第九步：最后倒入米粉，快速翻炒均匀就可以啦！ 最后盛出，可以开饭啦！
齐长郭优质答主其实炒粉并不难做，我们平时吃惯了外面卖的那种重油重味的炒粉，反而觉得在家里自己炒的不那么好吃。其实炒粉并不固定只有哪种配菜，哪种配料，你也可以加入自己喜欢的配菜，做成自己喜欢的味道。炒粉并不难做，也很好吃，只要你学会这些技巧。
一、发粉
想要炒粉好吃，首先发粉不能出问题，如果发粉不透彻，炒出来的粉就会特别硬，再炒多久也不会软。而想要发粉透彻，水一定要热一点，50度左右是最好的。如果温度不够高，很容易就变冷了，泡的时间长了粉质容易外流，炒出来的粉就会特别粘。所以一定要用热一点的水，泡半个小时左右就可以了。
二、炒粉
1、沥水
泡好的粉不能直接炒，一定要沥水，最好是用淘米水泡一会，这样炒出来的粉更加有嚼劲，然后挤干水分再炒。否则水分过大，油一热水分蒸发，油温就会降下来，粉不容易炒热炒透。
2、放油
炒粉的油一定要热，而不能像炒菜一样等油热了再放食材，炒粉的顺序是先倒油然后开火，等到油热了就放粉。用热油炒粉，粉不容易黏成一团，而且炒得更透。
3、翻炒
在炒粉的中间可以往锅里加一点水，这样粉更易熟，而且炒的过程中不要老是朝着一个方向翻勺，朝着同一个方向翻会搅乱米粉的纹路，最后炒得不瓷实，要顺时针逆时针交替翻炒。
三、放盐
炒粉放两次盐最好，一次在炒粉的时候，一次在所有配菜都炒好了准备出锅的时候放。这样保证粉会入味，菜也不会因为炒的时间过长而淡了。
其实炒粉的配菜非常宽泛，大家可以根据自己喜欢的口味来搭配不同的配菜，青菜、火腿肠、鸡蛋、西红柿等等都非常常见，如果喜欢重口味，也可以加一勺豆瓣酱在里面炒，吃起来更香。
