辣卤水卤什么好吃？
我最喜欢用麻辣卤水来做排骨和凤爪，麻辣鲜香，特别入味！ 准备原料：猪肋排500g、凤爪400g、冰糖10g、姜片适量、蒜瓣适量、八角2个、山奈3片、香叶3片、桂皮1块、丁香少许、花椒粒20颗、干辣椒段适量（我用的重庆火锅底料）、生抽适量、老抽适量、十三香粉适量、白胡椒粉适量、盐适量。
制作过程：
1.首先将猪肋排斩成小块，用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用；凤爪清洗干净，去掉指甲，剁成小块；
2.锅中注入适量清水，冷水下入猪肋排、凤爪、生姜，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，焯煮片刻后捞出，冲洗干净，待用；
3.重新起锅，倒入适量食用油，烧至五成热时，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化并呈棕红色，立即倒入猪蹄、凤爪翻炒均匀，使其均匀地裹上一层糖色；
4.接着放入葱姜蒜、八角、山奈、香叶、桂皮、丁香、辣椒、火锅底料，炒出香味后，加入足量开水（没过食材），调入少量生抽、老抽、十三香粉、食盐，大火煮开转中火炖煮40分钟；
5.随后加入胡椒粉搅匀，加盖焖炖半小时，最后开盖大火收汁，便可出锅装盘了。
这样做的香辣卤水，用来卤鸡腿、猪蹄、鸡爪、鸡蛋等都不错！