想要把鹅炖得香烂入味，要掌握3个技巧。
一、焯水去腥 做清炖鹅，要先给鹅焯水。冷水下锅，加入2勺料酒，可以帮助去腥。
二、焖煮入味 把焯水的鹅块捞出来，沥干水分。锅中少油，放入八角、桂皮炒出香味，再放进鹅块，加入适量生抽、老抽上色，然后加水没过鹅肉，放入盐调味。大火烧开，盖上盖子，小火慢炖一个多小时，让鹅肉充分入味。
三、收汁浓稠 最后一步是勾芡，给菜肴增加黏稠感，更加美味诱人。在汤汁里加2勺淀粉，调成糊状，淋入锅内，等到汤汁变稠，就可以关火盛出了。
这样做出来的清炖鹅，汤色奶白，味道醇香，让人吃的时候完全感受不到油腻的感觉，反而觉得嫩而不柴，口感相当不错~
如果你觉得清炖鹅不够过瘾，还可以试试我独家的辣炒鹅。
首先要把鹅清洗干净，剁成小块。准备适量葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱。
热锅凉油，先放进姜片和蒜片爆香，再倒入切好的干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。接着下鹅肉，大火翻炒片刻，烹入料酒去除腥味，再加少许生抽、老抽提色。最后撒入白糖和食盐调味，即可出锅。
这样炒出来的鹅肉，香辣入味，一口下去超好吃！强烈推荐大家试一试！
权燕国优质答主清炖鹅的家常做法一
原料：童子鹅1500克，绍酒25克，葱25克，姜15克，盐5克，味精5克，清汤600克。
制作方法：
鹅宰杀后去毛、爪、嘴壳、内脏，冲洗干净，再入开水锅中焯水去异味，捞出沥净水；葱切段，姜切片。坐锅点火，倒入清汤，下入绍酒、葱段、姜片、盐、味精、鹅块，大火烧开后改用小火炖1.5小时，取出盛在碗内上桌即可。
清炖鹅的家常做法二
1、将整只肥鹅宰杀去毛及内脏，处理干净，斩大块备用。
2、姜去皮拍松切块
3、香葱洗净切段待用。
4、取一炖锅放入清水，下入姜块、香葱，煲滚。
5、将宰好的鹅块下锅烫2分钟。
6、煮至鹅块出油，捞起待用。
7、将汤煮清后倒出，弃之不用。
8、再加2000克清水放入鹅块，加精盐、绍酒煮滚，改用小火炖约1.5小时，至鹅烂透装盘。
清炖鹅的家常做法三
原料：童子鹅约重1500克，绍酒25克，葱白段25克，姜片15克，盐5克，胡椒粉2克，味精5克，清汤5000克。
制作：
1、将鹅去毛、爪、嘴壳、内脏，洗净，入开水锅中焯一下，捞出沥净水。
2、锅内放入1500克清汤，下入绍酒、葱白段、姜片、盐、味精、鹅块，用大火烧开，撇净浮沫，再用小火炖3.5小时，取出盛在另一炖锅内，加上清汤，上桌即可。
