好吃的冷面怎么做？
1.原料 ：荞麦粉200g、面粉500g（普通面粉）、鸡蛋两个、食用碱3g、盐8g、白砂糖50g、水约360ml 1 制作：将以上原料混合搅拌均匀，揉成光滑的面团；覆保鲜膜或湿布静置半小时左右 醒面。期间可以做个配料：黄瓜一根刨丝、蒜一瓣压成蒜泥、香菜碎少许、葱花少许、辣椒面两勺拌成酸辣汤备用。
2.擀面 ：把面团放在案板上搓成长条，切成大小适中的面剂子。每个面剂子上刷一层薄薄的油，再擀成薄片。（这样方便凉面上桌后可以迅速分开！）
3.煮面 ：锅中放水，大火烧开以后下面，面条熟了以后过一下冷水便于更有嚼劲，然后挑出放入盛有酸辣汤的碗中，码上黄瓜丝，撒上花生碎和葱花。最后！最关键的一步！浇上一勺烧得滚烫的热卤汁！完美！
小提示：
1.如果没有烧热的卤汁可以直接在沸水中舀几勺生抽进去制成“冷卤”，同样美味～
2.我用的面粉是普通的中筋面粉，做出来的口感不是很劲道那种，不过很爽口。如果喜欢很有嚼劲的口感，可以用高筋面粉试试。
首先要做的是冷面的汤汁。把煮肉骨头的汤凉透。放上适量精盐，再放上少量的味精(因为煮骨头时，放了很多味精，汤本身就很鲜了)。再放上些香油，再把凉透的醋放进去，醋要多些。最后把切成片的生蒜瓣放进去浸泡。这汤汁就做好了。一般一次做上几天的量。
其次是做凉面。把面条煮好，煮的时间不能过长，要稍硬点更好。煮好以后捞出来(不要过凉水)马上倒在平底的容器中，并马上撒上一层干淀粉，然后不停的翻拨防止粘连。淀粉要用精面粉罗出来的。凉面的过程中也要及时的撒上淀粉并继续翻拨，直到面条彻底凉透。如果想保存的稍久些，可以包上保鲜膜，并要经常翻拨。
第三是辅料。黄瓜切丝，猪肉切成片用调料腌起来，水萝卜(俗称心里美)刻的萝卜圈，还有切碎的绿豆芽。辅料依个人口味，可以任意选择。
最后是吃的时候，先把面条放在凉水里过上一下，马上捞出来把水控干净。放在碗里，浇上汤汁，然后再放上你喜欢的辅料，就可以吃了。
