用冷水煮鸡爪，放两勺白醋（去腥味），水开之后把浮沫撇干净，再小火煮5-6分钟。 然后把鸡爪捞出来过凉水，再用冷水冲洗干净。这一步可以泡出血水，这样鸡爪会比较入味。 鸡爪晾干备用。 做卤菜最重要的一步是炒糖色，这样做出来的颜色味道才漂亮正宗。
锅里放少量油，放入一勺白砂糖或者冰糖（白砂糖更合适）开小火慢慢搅拌加热，直到全部融化变成焦糖的颜色。 这个时候马上关火并倒入鸡爪搅拌，让每根鸡爪都均匀地包裹上糖色。然后再开火煮10分钟左右，此时可以加入生抽、老抽、盐调味。喜欢香辣的可以加一些豆瓣酱和红油辣椒，但是不建议放太多，会抢了卤味的香味。 我还用了八角、桂皮、香叶来炖，其实这种小玩意儿很提味儿的~ 接着就盖上盖子焖煮40min左右吧。最后大火收汁儿，可以让汤汁更加浓郁。如果喜欢软糯口感可以多留一点汤汁浸泡哦。
我是晚上做好的，第二天吃的时候已经是满满一碗了....
阿昕媛优质答主麻辣鸡爪：
用料：鸡爪500克，姜片一小把，大蒜整个三四颗，山奈3、4颗掰碎，花椒一小把，干辣椒一小把，八角两个，老抽，生抽，料酒适量，盐一点点。
做法：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，入锅中煮5分钟，捞出沥干水份；
2、热锅倒油，下入姜片翻炒几下，将鸡爪倒入，翻炒片刻。
3、倒入老抽、生抽和料酒，使鸡爪上色，加入盐、白糖、翻炒片刻，倒入干辣椒、花椒、八角、山奈和大蒜炒匀，加入没过所有材料的开水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖约半个小时，直到鸡爪酥烂入味，开盖转大火收浓汁水，撒少许鸡精即可。
泡椒凤爪：
用料：鸡爪500克、白醋、清水各500克、白酒、姜、葱、泡椒
做法：
1、将鸡爪剪去指甲洗净，入锅中加水，料酒，葱，姜煮10分钟捞出沥干。
2、准备好冰水，将煮好的鸡爪放冰水里浸泡5分钟。
3、将鸡爪捞出，沥干水分，加入泡椒、盐、鸡精、姜片、1汤匙料酒、1汤匙白醋、1汤匙辣椒油，调匀。
4、将泡椒和鸡爪全部倒入可以密封的保鲜盒中，密封后放冰箱冷藏3个小时以上即可取出食用。
