无锡酱排骨哪家最正宗？
现在大街上许多饭店都会有酱排骨，口味也是各有千秋，但是我们所说的正宗的酱排骨是指沿袭了百年苏式酱排骨烹饪手法而制作的酱排骨，而不是打着苏式酱排骨名号的冒牌酱排骨。
说到正宗，我们先来了解一下正宗酱排骨是怎样烹饪而成的吧！正宗的无锡酱排骨用料讲究、做工繁杂，主要采用生抽、老抽、老卤汁和冰糖烹制而成，经过煮、焖、烤等多道工序烹饪成色泽红亮，酱香浓郁的美味佳肴。
首先，正宗的无锡酱排骨一定是用生猪肉做的，而且一定是小排骨。然后将排骨洗净，切成6厘米长的小段，再投入开水中煮透；然后将锅中水倒掉，再将排骨加沸水、葱、姜、黄酒，旺火烧30分钟左右，将排骨烧酥后再捞起来控干水分。然后准备一口铁锅，锅底放上竹箅，再放上排骨（肉面朝下），浇上由生抽、老抽、老卤汁和冰糖调成的卤汁，然后盖上锅盖，用旺火收汁，收汁完毕就用文火焖烧片刻，最后将排骨翻转过来，再浇上卤汁，用小火煨干即可。
现在大家都了解了正宗的无锡酱排骨是怎样烹饪的吧。其实要选一家正宗好吃的酱排骨，最关键的还是需要你亲自走一趟，多尝尝，多品品，这样才能知道哪家店的酱排骨才是最好吃的。