熟猪头肉怎么酱好吃？
东爱最佳答案
北京人，老北京叫法，熟酱猪头。 原料：新鲜猪头一个（约重10公斤）、酱油（最好生抽和老抽搭配着用）5-6斤、豆瓣酱2-3斤、香料（八角、桂皮、香叶等）适量； 制作步骤： 第一步当然是清洗猪头咯！把猪脑袋放进去加满冷水，浸泡出血水，多换几次水直到水清为止；
第二步是把猪头放到锅里，加入足够的清水，同时放入全部香料，大火烧开，小火烧两个半小时。这里要说明的是，为了去腥提香，不要放过多的香料哟~少了才有滋味儿呢～ 第三步是酱制。把烧好的猪头放到酱缸里，倒入生抽、老抽还有豆瓣酱，最好是豆瓣酱先泡软了再用，这样不容易糊锅底。再根据气味浓淡调节香料的比例。开始酱啦！每天搅一搅，保证酱制均匀。
第四步自然是熟成。在缸口上盖一个盘子，防止香气散失。几天之后就可以闻到香味扑鼻来了。这个时候的肉颜色已经变了深红色的哦~~可以打开尝一口哒~~~不过别吃太多了，留着给邻居小伙伴尝尝鲜吧！
最后一步当然是要切成片儿啊！切的时候记得带上一次性手套哦~(￣▽￣~)~ 小提醒：
①做酱猪头千万别着急往锅里倒油哦，要先让香料充分溶解于水中，不然会糊底的哈～
②为了让猪頭更入味，可以在它身上划上几刀，但是千万不要用刀刮削猪皮上的油脂，留着炖烂了以后滋香满口可好啦……
③选择肉质比较好的猪头来做嘛。如果是从超市买回的已经处理得干干净净的猪头，可以用温水清洗干净后直接操作。如果买到的是还没处理的活猪头，那可就麻烦喽——要用开水焯烫一遍，然后剥去皮，冲洗干净后再进行下一步工序。
猪头肉本身就很便宜，而且经过我们自己处理和酱制，做出来后无论是味道还是营养，都是很不错的。今天说的这个酱熟猪头肉的方法，酱的味道鲜美，酱猪头肉时放八角的作用并不大，主要是用老抽来上色酱油来提鲜味的。
具体酱熟猪头肉的方法：
1、首先要将猪头肉处理干净，将杂质和毛发全部清理干净，然后冷水下锅煮5分钟，煮熟水分后捞出，目的是将猪头肉的异味尽量去除。
2、将处理好的猪头肉放入凉水中浸泡30分钟，然后捞出控干水分。
浸泡猪头肉的目的，首先是增加猪头肉的韧性防止酱制过程中煮烂；第二个目的就是再次去腥；第三个目的，就是有利于猪头肉入味。
3、起锅烧油下入葱姜、八角和花椒煸炒，炒香后烹入适量的陈醋，然后加入老抽调色，加入适量的盐和酱油大火烧开。
这里的酱油不用太多，主要是起到一个提鲜的作用，而且酱油的种类不要选择生抽或海鲜酱油，用一般普通的酱油就可以了，多了会掩盖掉猪头肉的猪肉香味。
4、酱油等作料烧开后，下入处理好的猪头肉，加入开水炖煮40分钟，开锅后可以尝一下咸淡，再决定要不要加盐。
5、将猪头肉炖煮40分钟后，捞出控干水分，然后放入事先调好的酱汁中浸泡2小时以上。
6、最后将泡好的猪肉切成片，摆放在盘子中，上面可以撒上点熟后的白芝麻，再跟上一碗辣椒酱，这样的熟猪头肉就做好了。
另外：猪肉本身很腥，所以我们在炒一些可以去腥的料，比如洋葱，生姜、蒜瓣、小萝卜片等一起下锅炖煮。
