醋椒豆腐有啥功效？
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵而成的一种奶酪状食品。内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及矿物质和维生素等营养成分。其味独特鲜美，香气扑鼻。有人喜食，有人惧怕食用腐乳的胆固醇太高，实不尽然，据营养学测定，100克红腐乳中含胆固醇65毫克，青腐乳仅含胆固醇30毫克，比猪瘦肉(93毫克)低得多。而且豆腐变成腐乳后，营养更易于人体消化吸收，其有益于健康的一面还是值得称颂的。
比如腐乳中含有大豆蛋白成分，此蛋白对降低人体胆固醇有特殊功能。有人用豆腐和腐乳作了实验，将100克豆腐(含大豆蛋白12克)和100克腐乳(含大豆蛋白9克)分别与200毫升血液混合培养7小时后测定，两者均能使血中胆固醇明显下降，前者可降70%，后者可降55%。腐乳也能降低血胆固醇，其作用与生大豆蛋白相似而略低于豆腐。
腐乳含蛋白质21.4%，脂肪2.4%，糖类3.4%，并含有人体所必需的氨基酸以及尼克酸、维生素K、钙、磷、铁等成分。它能化痰消胀、健脾养胃，特别适合于老年食欲不振、消化功能差者食用。不过，患有高血压、心血管疾病者食之应多多加注意，腐乳中钠的含量还是较高的。