用料 排骨 一斤 粉干 二两 生姜 三片 大蒜 两瓣 生抽 老抽各一勺 小葱 两颗 冰糖 五颗 啤酒 适量
1、排骨清洗干净，用冷水浸泡出血水。 （我买的肋排，卖家已经帮忙剁好）
2、锅中加水，放入排骨，小火煮出血沫。 加入三片生姜，大葱两根，八角一个，小火炖一个小时左右，直至筷子可以插入排骨中。
3、把炖好的排骨捞出来，控干水分备用！ （这里可以用勺子把浮油撇掉，骨头汤更清爽些）
4、炒锅烧热，加入少许食用油，放入两瓣大蒜爆香，然后加入五颗冰糖，炒至冰糖完全融化并呈焦糖色。
5、倒入排骨，快速翻炒至上色。 随后加入一大勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀。
6、倒入适量啤酒，没过排骨即可。大火煮开以后，盖上盖子转小火炖三十分钟左右。 （不喜欢啤酒味的可以直接倒水进去，不过啤酒富含多种微量元素，对骨骼生长发育很有好处哦~）
7、最后加入适量的食盐调味，继续小火炖煮十分钟就可以啦～出锅前可以撒入葱花增香。
PS：因为之前有出血水，所以最好用清水多洗几遍，以防血水和腥味太重。
赫连弦琳优质答主排骨粉干是一道很有代表性的漳州小吃，而要论漳州哪家排骨粉干最好吃，那非角美海尾的排骨粉干莫属，它已经成为了厦门和漳州人最常光顾的排靥粉干之一。
排骨粉干的做法其实并不难，但要做的出味还是有一定技巧的，接下来一起看看具体做法吧。
排骨粉干最好选用的是五花肉猪肋骨部分，把排骨剁好洗净。
准备一锅水烧开，把排骨下锅过一遍开水，焯煮排骨时把火开至最小，时间控制在几分钟就够了，煮好后把排骨捞出来。
锅洗干净，下些油，油热时倒入蒜末炒香，再把排骨倒进去，翻炒一下后倒入米酒。（这里用的米酒不是度数很高的酒，而是度数在15度以下甜味很足的米酒，用普通的料酒也行，但没有米酒做出来的排骨香和口感好）
继续翻炒排骨，盖上锅盖焖一下，然后把酱汁料倒进去。（酱汁料：在碗里面加上蒜蓉，生抽，老抽，蚝油，水，糖，辣酱，然后把酱料搅拌均匀就可用了。）
酱料炒匀后把锅里面的排骨和酱料全部倒进汤锅里，倒入清水，清水可以多倒一些，接着大火煮开。（之所以用汤锅，是因为这样做出来的排骨更容易入味和烂一些。）
接下来就是排骨的焖煮过程了，时间至少要半个小时，要焖煮到排骨非常容易就脱骨了就可以了。
排骨焖煮到只剩下一半的汤汁时，可以尝一下味道，再根据自己的口味适当再加上一些糖和生抽。（如果喜欢吃辣，这里可以加上辣椒酱一起焖煮。）
排骨焖煮到最后的时候，开盖大火煮，煮到酱汁浓稠就可以了，煮好后就可以把排骨盛出来了。
