烧腊什么好吃？
作为一个地道的广东人，对于“烧腊”二字太熟悉不过了，可以说几乎每家粤菜馆子都有烧腊卖。 烧腊是粤菜的招牌菜之一、经典大菜，不仅深受广东人的喜爱，外地人对这道菜品也很青睐有加。
我总结了一下大家爱烧腊的原因无非以下三点——
1、皮脆薄，色泽金黄，油光发亮，看着很有食欲。
2、肉香味美，口感独特，越嚼越香。
3、食用方便，冷吃热食均可。 接下来推荐的是一道经典粤式烧腊——烧鹅。
【烧鹅】用料： 黑鬃鹅1只（约1000克）。 调料： 八角5克，桂皮5克，草果2个，干葱头10克，生姜30克，盐15克，味精10克，酱油750毫升，白砂糖60克。 可随配芥辣汁、蒜泥酱、酸姜丝、葱段等蘸料供食客选择使用。
制作步骤： 第一步：宰杀处理 将鹅杀净后，再用清水洗净，沥干待用； 第二步：卤煮入味 将八角、桂皮、草果敲裂，与干葱头、生姜一同放入锅内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲滚，再改为文火煲4小时，调入适量食盐和生抽调味，至汤汁显稠时，关火让卤水冷却备用 第三步：风干烤制 把冷却后的卤水倒入平底锅中，开火，边煮边用锅铲搅动，使其均匀受热并充分溶解。待卤水煮沸且放凉后，把鹅放进锅中浸泡，使鹅全身沾满卤水，然后盖上锅盖，慢火焗30分钟。 把鹅取出，放在烤架上晾干，随后进烤箱，以180℃的温度烘烤20分钟后取出，在鹅身上刷上色拉油，入冰箱冷冻6个小时以上，便可轻松撕出质地紧密、富有韧性的烧鹅皮了。
PS： 1、购买白条鹅时要挑体型较大的，这样烧出的鹅才会皮脆肉嫩。
2、为了增香添色，可以在卤水中加入少量红糖或冰糖。