鱼瓜怎么吃好吃？
我是在一个超级普通的西北小镇上长大，那里几乎不存在粤菜馆子、川菜馆子和各种海鲜店。所以我的美食知识都是来源于我爸——一位曾经去欧洲留学的吃货，我妈——一位擅长做凉拌菜的贤妻良母，还有我的外公外婆。他们给我留下了宝贵的财富——“怎么做食物”和“怎么处理难吃的蔬菜”的知识，以及对于美食的热爱。 鱼的处理方法有很多种，这里介绍最普通却最好用的方法，包你一学就会。
买来的鱼清理干净，用刀在鱼身上划几刀（注意不要划破鱼皮），撒上少量的盐，均匀涂抹在鱼身上，静置15分钟；
准备一口锅，锅底铺上一层薄薄的切好的姜葱，将处理好的鱼放在锅内，加盖开火（一定要盖上盖子，不然会烧糊），等到锅内水烧干为止（大约10分钟左右）。这时候你会发现鱼身上沾满了厚厚的葱姜汁，用筷子可以轻松挑去姜葱丝；
倒去多余的汁水，擦干锅，热油下锅，油温7成热的时候放入洗干净切好的辣椒和葱段，爆炒一下，放一勺生抽、一勺醋和适量的白糖提味，炒熟后起锅装碗备用。
鱼骨清洗干净，煲成浓白鲜香的鱼汤用来配饭最好了！
鱼尾巴处（黑鱼的话是脊背）的肉是比较厚实的，可以用厨房剪把两边的刺剪掉，然后在鱼肚子里面塞满剁碎的姜末，这样能够很好的去除腥味。
打一个鸡蛋清裹一层玉米淀粉，下油锅炸熟（就是炸至表面硬脆）捞起备用。
另起锅，爆香蒜末，倒入调好口味的剁辣椒，翻匀后倒在鱼身上，撒葱花点缀就可以啦~ 这道菜的关键在于先煎后焖，鱼肉入味而不会老得绵软无力。