黄尾怎么烧好吃?

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烧法有很多,不同地方做法略有差异。我这里分享一下做法比较正宗的做法(以广东味型为例)。 原料:黄尾鱼肉500g、蒜头100g、葱段30g、姜片20g、干葱头40g、香菜适量 调味料:生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉少许、盐适量、料酒1勺、白糖少量、鸡粉适量、生粉适量、芝麻油适量 烹饪过程:

步骤一:鱼处理干净沥干水备用,准备辅料。(去骨我没拍图,但是去骨方法其实很简单:鱼背朝下,用刀从后背中央位置刺入,沿着脊骨两边轻轻剔出鱼肉即可。)

步骤二:鱼肉用盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制入味,至少一个小时。 (这里用的生抽和老抽比较多,大概是用料的三分之二,这是为了更好的调色和入味。如果颜色不够深或者味道不够咸,可以再适量添加。)

步骤三:炒制:锅内热油,五成热时放入切好的姜葱蒜爆香锅底,然后加入鱼片,小心翻炒至微微变色。接着加入剩下的一半调味品(生抽+老抽+胡椒粉+料酒)以及少量白砂糖提鲜,再次翻炒均匀。

步骤四:炖制:加水没过食材,小火慢炖半个小时左右,中间记得把浮沫撇掉。待汤汁变浓稠,加鸡精调味,关火后再撒一把香菜上去增香。

步骤五:装盆:趁热盛盘,最后滴几滴芝麻油提亮增香!

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