红鸡蛋为什么好吃？
我们要搞明白一点：鸡蛋本身是非常好吃的！ 香嫩爽滑的鸡蛋羹、金黄酥脆的炸鸡蛋、流沙四溢的蛋黄酥……只要处理得当，鸡蛋可以变得非常美味。 那为什么吃不到有蛋黄的鸡蛋呢？ 因为人类进食的时候有个“不吃蛋”的本能反应，这个本能反应让我们远离可能感染寄生虫的风险（虽然风险其实很小） 而红鸡蛋正是利用了这一点，将其自身含有的卵膜和蛋白分解产生卵磷脂，从而使鸡蛋具有了特殊的香味且不易入味。
其次，我们再来看看题主所说的“红油” 这实际上是由于辣椒与蛋白质发生反应导致的辣味，而这种辣味是被封闭在油里的，只有浸泡过调料的水才能将其激发出来。 所以，如果我们在腌制或制作时，多加一步用盐水浸泡的过程，就可以将部分辣椒油泡出，减少食用时的刺激感。 但正因为这样，会使得菜肴中辣椒的成分变少，红油的成分增多，从而造成对味觉的刺激减弱、对嗅觉的刺激增强，进而产生一种香气扑鼻的感觉~所以会觉得更香了～