冰糖煮鸭蛋有什么作用？
冰糖煮咸鸭蛋黄的作用是：养阴润燥，清肺化痰。 主治阴虚肺燥所致干咳、咽干、舌红少津等症。 现代药理学研究表明，冰糖煮咸鸭蛋黄具有抗溃疡、抗氧化和抗肿瘤作用。 1.抗溃疡作用： 胃及十二指肠溃疡的发生与胃酸分泌失调密切相关，而糖类对胃酸的分泌有重要的调节作用。
实验研究表明[1-2]，当给予大鼠无水乙醇或乙酰胆碱诱发胃溃疡后，给大鼠口服浓度为5%的葡萄糖溶液或白糖溶液，结果发现，两组的胃溃疡发生率均无显著性差异；然而，如果将葡萄糖溶液或白糖溶液换成浓度相同的冰糖水溶液时，则可使胃溃疡的发生率显著降低，提示饮用冰糖水可缓解胃酸过多引起的消化道溃疡症状。
2.抗氧化作用： 研究表明[3]，抗氧化物质（维生素C和维生素E）能够通过清除自由基而抑制脂质过氧化，保护细胞膜免受伤害，预防炎症反应。还可以通过直接抑制活性氧的形成起到抗氧化效果。抗氧化物质能够预防和对抗由活性氧引发的衰老相关的病理过程，如动脉硬化和肿瘤等。
研究者分别给予小鼠等剂量的维生素 C、维生素 E 和冰糖，连续 4 周后发现，与单纯饲喂基础饲料的小鼠相比，补充任何一种营养素都能明显降低血清中脂质过氧化物的含量，且能显著延长雄性小鼠的寿命；与单独补充维生素 C 或维生素 E 的小鼠相比，同时补充这两种营养素能更显著地降低血清中 MDA 的含量，从而起到更好的抗氧化效果。适量食用冰糖可能通过补充维生素 C 和维生素 E 而起到抗氧化、延缓衰老的作用。
3.抗肿瘤作用： 目前对于冰糖的抗肿瘤研究主要集中于肺癌细胞方面的动物实验。 研究人员先给小鼠注射苯并芘，诱导其形成支气管肺癌，然后给予不同处理：生理盐水、柠檬汁、姜汁、醋和冰糖，连续 8 周。结果表明[4]，与生理盐水组比较，其他处理的肺癌肿块平均缩小了 76%~95%，其中吃冰糖组的效果最佳。 进一步的研究表明[5]，冰糖可以通过减少细胞内 ROS（活性氧分子）的产生，提高体内 SOD（超氧化物歧化酶）的水平，减轻细胞损伤，从而起到抗氧化、抗突变和抗肿瘤作用。