冷卤怎么制作方法？
1、把二十斤猪头肉清洗干净，锅里加水、葱、姜、料酒，煮到熟透，捞出来切成薄片； 2、把二两花椒、一两八角装进纱布口袋里、下锅焙干，等香料的味道融入油里之后，把香料袋取出扔掉； 3、往锅里倒进十斤色拉油和刚才炒香的香料，大火烧滚后改小火，慢慢炖出香味。等锅里的香料颜色变得暗黄，关火让香气融入油中冷却。
4、五斤冰糖用刀敲碎，加入半斤生抽、一斤老抽、适量盐，搅拌均匀，熬至稠黏状就可以关火备用了。
5、等到卤汁凉透，放进切好片的猪头肉，浸泡在卤汁里半天。如果当天吃不了，就放进冰箱冷藏过夜。 第二天捞起来，香喷喷的冷卤就做好了！ 喜欢吃香菜、辣椒的，可以撒点进去搅匀了再吃。那滋味儿……用文字难以形容，你只能亲身去感受。但请注意，别买错，是冷卤哦！不是卤蛋啦……