酸茄子怎么制作方法？
食材清单 茄子（紫皮，圆茄子）3个/食盐150g / 凉开水700ml 烹饪步骤 步骤一：选料、去皮将新鲜的嫩茄子摘去蒂头，用清水冲洗干净后放入盆中待用；
步骤二：浸盐腌制把洗净的茄子放锅里蒸熟（大概10分钟左右），然后拿出来晾干水分（约2个小时左右） 注意：蒸的过程中不要掀盖，保证茄子的完整性。
步骤三：浸泡在制作酸浆前，我们要先做一步准备工作——清洗装酸的容器。用干净的毛巾擦洗一遍或热水冲洗都可以，但切记不能直接用开水烫！因为热水的温度太高，会烫伤皮肤而且会影响下一次使用。 最后再把洗好的容器沥干水，等待下一步的使用。 接下来就是最关键的一步了哦~在装有茄子的盆里加入提前泡好的盐水（差不多是茄子重量的4倍），最好让盐水完全没过茄子，这样能更好地保鲜和入味儿。
盖上盖子或者塑料袋，放在温暖的地方，这样能让茄子更快变得柔软并融入咸味。 一般经过6小时左右就能入味了，记得要经常翻动一下哦～
等到第二天就可以把茄子捞起来挤干水分（记得要仔细搓洗哦，不然会有盐水残留）然后用白糖腌渍2小时，使其更加入味儿。 最后再用自制的甜醋（白醋+冰糖）浸泡，醋的量要没过茄子，浸泡时间大概在2天左右。之后就可以食用啦，酸甜酥脆的酸茄子就做好了！超开胃的哦～
小提醒： 1、选择细长的嫩茄子会比较容易熟，如果担心可以做熟后再用刀切，以免刀子直接接触茄子表面而让其变褐变色。
2、第一次吃酸茄子的小伙伴可能不会习惯它的味道，所以最好多准备些食材，以便一次性可以吃完。 做好的酸茄子密封好放入冰箱冷藏可存放1周左右。