腊羊排怎么腌制方法？
1.选料：选用新鲜肥嫩、大小一致的羊肋条肉为原料，去除油膜、筋节和骨边。
2.配料：食盐10公斤，八角50克，花椒25克，桂皮25克，白砂糖750克，白酒适量。
3.加工制作方法 （1）腌渍法将上述原料放放锅中拌匀，加入少量白酒，盖上盖儿，浸渍48小时即成腊羊肉。若气温低时，应将原料用塑料薄膜封闭好放入低温处，防止风干、霉变。当表面出现一层薄薄的盐霜或白色结晶物，属于正常现象，洗去后便可继续浸泡。
（2）熏烤法将腌好的羊肉挂在通风处，晾干外表汤汁，然后用文火烘烤至熟。应注意随时翻转羊肉，以防烤焦。待表面呈棕褐色并有香气逸出时，即成腊肉。若采用电烤箱烤制，温度控制在160℃左右，时间约为两小时。
（3）烟熏法在锅内架好箅子，铺上一层竹帘，再将羊肉均匀铺上，不宜层层叠压，以保持烟气流通，锅底切勿烧烫。然后将烟囱口对准锅中心点火，小火焖烧至熟。注意不要烧糊锅底。熄火后，利用余热焖透。取出晾凉，即为熏羊肉。应掌握好火候，不宜过烂而丧失韧性和嚼头。 注：以上所用各种香料均需提前打碎待用。