高筋面粉起什么作用？
高筋粉也叫坚强粉，蛋白质、面筋含量高。
高筋面粉蛋白质含量较高，湿面筋含量在30%以上，我们用手抓一把高筋面粉，使劲握一下松手，会形成一个小圆球，高筋面粉的这个形状保持时间很长。高筋粉一般为白色，做面包、披萨底和馅饼等较多。
其次，高筋面粉特点
高筋面粉的面筋含量高，韧性强，营养丰富。用高筋面粉制作的食品可以增加人体营养和增强人体抵抗力。另外高筋粉里蛋白质含量比较高，蛋白质在人体代谢过程中可以参与钙的吸收，所以常吃高筋粉做成的食品能够帮助人体补钙。
再者，高筋面粉适用范围
高筋面粉筋度高，适合做需要造型或本身比较有造型的食物比如披萨，曲奇等。如果使用低筋面粉做，形状很难成型，或者成型以后再经过烘焙就很容易散开。所以选择高筋面粉做出来的点心韧性好、可造型等。
最后总结做西点时选择高筋面粉与低筋面粉的原则，主要就是高筋面粉适合做有造型的食物，低筋面粉则适合做无需造型的食物。选择时看该食物的制作需求，而非看烘焙方式。