日料里的姜叫什么作用？
主要预防人生病。生姜的确有杀菌的作用，但更多的是心理上的，因为要真正起到杀菌的效果，得把生鱼片蘸上很浓很辣的姜蓉蒜蓉汁。实际上我们吃生鱼片时蘸的汁，顶多起到去除腥味的作用。真正能起到预防寄生虫作用的是芥末。
鱼生中的姜的作用主要是暖胃的，毕竟吃生鱼片多是以冰块为盘子的，十分冰凉，吃多了生冷食物当然要姜来温一温，这个在肠胃功能不好得人中尤其凸显。
在制作日本料理时，会用到的姜就是生姜，生姜呈长圆锥形，皮肤为黄褐色，并且还有很多皱褶，具有独特的姜香味。在切割生姜时，可将其皮切成条的成网格状，然后用刀背轻拍生姜表面，让其更容易破裂，然后再去皮切片。
在日本料理中，生姜常做调料汁使用。用来祛腥，在吃生鱼片的时候，要把生姜放入调料汁中，起到调味的作用。同时，由于吃生鱼片多是以冰块为盘子的，吃多了生冷食物需要姜来暖一暖胃。