红烧带鱼好吃吗?

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之前写过,不过知乎一直提示有抄袭嫌疑。好吧,我承认,前面是copy的。但这是好久之前了(虽然就半年),现在应该改过了吧。 之前在家的时候,吃过妈妈做的红烧带鱼。带鱼清理干净后,裹上一层淀粉,下锅油炸至脆,再炒白糖,放酱油,葱姜蒜,炒过的带鱼放进去,加白酒,小火焖熟。最后大火收汁儿,就可以出锅了。 妈妈做的鱼,鱼肉是非常嫩的,筷子轻轻一挑,骨肉就分离了。我最喜欢吃带鱼的尾巴部分,炸的脆脆的,像小船一样,上面铺着一层红油,看着就很诱人。 出来之后,自己也曾做过几次。不过怎么都做不出妈妈那个味儿,应该是调料没买对或者火候没掌握好。

最近看了某音上某个博主做的红烧带鱼,觉得好简单,并且味道好像挺对的,于是自己就动手做了。 首先,把带鱼清洗干净,身上划几刀,这样更容易入味。然后,锅中放油,煎一下带鱼,两面都要煎,不用太久了,金黄就可以了。 接着,把三勺生抽,一勺老抽,一大勺陈醋,两颗冰糖,和葱花、姜末一起倒进锅里,煮开之后,放进切段的干辣椒,继续煮,汤汁浓郁就可以加入热水没过鱼身了。中火炖十分钟,就可以关火闷着了。等到汤汁收干,就可以盛盘了。 我做的没有放白糖和豆瓣酱,根据博主说的,放一点豆瓣酱会更好。但是我试了一下,放多了会发苦。所以,放酱也要控制好量哦。

这是我做的,颜色还不错吧。。。跟妈妈做的还是有差别的,颜色更亮一些。这个也是我用的锅,因为急着拍照显摆,所以没洗。。。别介意啊! 这个是吃剩的汤。。。因为时间关系,我没有熬到很浓稠。下次可以试试熬久一点儿。

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