腌制的苦菜有什么作用？
苦菜味苦、性寒，有清热解毒、止痢、凉血止血、通便利尿的作用。苦菜中所含的β胡萝卜素含量比胡萝卜高，并含有少量的维生素C、维生素E，具有很好的抗氧化，延缓衰老的作用。
苦菜味道具有明显的苦味，在烹调的时候可以加入一些食醋，来去除苦味，同时还能达到更好的保存苦菜中营养成分。
此外，苦菜在腌制过程如果处理不当，很容易受到土壤中肉毒杆菌等有害物质污染，肉毒杆菌在缺氧的环境中繁殖会产生毒素，这种毒素在加热到100度以上时才可被分解，但即便如此，也是很难完全分解干净，所以，在食用自制腌制苦菜时一定要注意，如果有发现苦菜有发胀、变味等现象一定不要再食用，尤其是有慢性基础性疾病的人群，或肝肾功能障碍的人群，减少腌制品的食用。