用醋炒鸡有什么功效？
一、促进蛋白质凝固，去除腥味。
鸡属水陆两栖动物，含有甲胺、尸胺、吲哚等挥发性渗透气味，常被称为腥味。将鸡以醋浸泡或烹调加入食醋，使蛋白质在酸性下发生凝固收缩，以阻断这些腥味物质的溢出。同时，食醋中乙酸呈弱酸性，易与鸡中腥、臭气味的碱性物质发生反应，生成乙酸盐而使腥味被去除了。
二、保护B族维生素。
B族维生素又称抗压力维生素，有抗忧郁、安神、抗疲劳的作用．还具有预防心血管疾病，健美减肥、促进身体发育等药理作用。鸡内含有大量的B族维生素，如核黄素、烟酸、维生素B6等，在烹调鸡时常加点醋，由于B族维生素在中性或酸性介质中相当稳定，受热也不易被破坏；只有在碱性介质中才被分解，且温度越高，分解速度越快。食醋呈弱酸性，能阻止分解B族维生素的酶发挥作用，有利于B族维生素的保存。
三、促进钙的吸收利用，利于消化．醋在鸡肉烹饪过程中，食醋与鸡肉中所含碳酸氢钠产生化学反应；生成醋酸钠，能促进鱼肉中钙被人体消化吸收和利用。此外醋还有暖胃消食，促进食欲的功能，特别对虚寒体质的人作用更加明显。