如何做好吃的挂面？
这个问题比较专业，我以一个业余爱好者的角度说说我的看法吧 1、关于面粉的选择 做挂面的过程其实就是在对面粉进行揉压的过程，这个过程就是让小麦粉中的蛋白质和淀粉分离的过程（这个在后面揉面前的步骤中再谈）。在这个过程中，蛋白质起到了关键性作用——蛋白质越丰富，做出来的面条越有嚼劲；同时蛋白质含量的高低也决定了加工过程中的难易程度以及成品的口感。我们日常所食用的小麦主要分为弱筋型和中筋型两种，强筋型的面粉非常少，因此市面上大多数挂面都是选用的中筋型的面粉来制作。
2、关于和面 前面说过面团的形成其实就是蛋白质与淀粉分离的过程，这个过程分为两个部分：一个是将面粉中的淀粉颗粒分散开来并形成单分子状态；另一个是使蛋白质松散开并形成网络结构。 由于蛋白质具有热涨冷缩的特性，所以我们在和面的时候都会选用温水。这样做的好处是让水分缓慢且均匀地分布在面粉中，让面粉先吸收其中的水分从而使其变成水合淀粉（这个过程也叫润面团或水化过程），然后再用温度略高于水的凉水进行搅拌，最终实现淀粉与蛋白分离的目的（这个过程叫调面团或糊化过程）。而在最后醒面和成形环节，我们需要通过多次对面团施压的方式来促进已经形成的网络结构更加紧密，从而使制成的面条更有韧性和嚼劲！
3、关于揉压 在完成前面两个步骤后就可以开始揉压了（这一步通常由机器来完成）——因为经过前两个环节的分离之后，面团里面已经形成了大量的孔隙，此时只需轻轻搓揉几下即可将其填充满并且进一步使它们紧密相连成为一个整体；而剩下的未完全分开的蛋白质与淀粉会停留在面团的边缘，这部分成分就是我们常说的“面筋”。
4、脱水干燥 如果说前面的几个步骤都是在制作的过程中加入的水的话，那么这个环节则是要在制成面条后进行脱水的操作啦~ 因为水具有流动性的特性，它会在重力作用下渗透到面层的孔隙中去，从而导致整个面团变得松散而失去弹性，影响口感；所以想要做出又白又细又耐泡的好面条就必须在成型后将多余的水分彻底去除才行呢～ 5、储存保鲜 挂面在制作完成后一般会直接放入袋中密封保存于阴凉通风处或是冷藏柜中进行存储（低温能够有效地抑制微生物的生长繁殖哦），这样可以避免其受到外界环境的影响而导致变质；另外，在购买时注意查看保质期、生产日期等标签信息也是非常有必要的哟！