泡椒火锅鸡怎么做好吃？
准备食材，一斤多左右的土鸡，剁成小块儿；
一把花椒、几个八角、两片桂皮、两个香叶、一块老姜、四个朝天椒或者小红椒切成段儿；
两根黄瓜削皮、头去尾、切成薄片；一个青椒切成块儿；一根大葱白切成大块儿；一小把香菜茎和叶子分开；一把黄豆芽洗净备用。 煮一锅水，凉水时放入切好的鸡肉，开锅后撇去浮沫，煮两三分钟关火让鸡肉浸泡在汤汁里待用。 另起锅，放适量油，四成热时加入两勺郫县豆瓣酱炒出香味儿，然后加入一大勺剁辣椒、一勺老干妈豆豉酱、两勺生抽、三勺醋、五勺糖、两勺胡椒粉调好味，大火熬一两分钟。
这个时候可以把煮熟的鸡肉捞出来放在盘子里，倒入熬好的酸辣汤料，再放两勺红油辣椒粉、葱花、蒜泥、花生碎、芝麻拌匀就可以了。（这里放的调料有些多，主要是根据我个人的口味来放的，大家可以按自己的喜好来放） 一盘色香味俱全的香辣爽口又带点微辣的【泡椒火锅鸡】就做好啦！
Tips：
1.这个火锅鸡的做法和我之前做的焖锅有点像，都是先把食材加工成熟，然后再连汤带水一起加热食用，这样既能保持食材的新鲜度，又能使食材入味均匀。如果喜欢口感细腻些的就多煲会儿汤，喜欢有嚼劲儿的就少煲一会儿。但无论哪种方法，最后都要掌握好味道，不然就会像我自己一样做成了咸菜锅。。。
2.泡椒的选择很重要，太酸的话会破坏菜品的口感，太辣会影响其他食材的味道。所以选择自己接受程度刚好合适的才是最正确的选择。
3.用火锅底料炒制香辣锅底也是不错的选择哦~