哪种炒素菜好吃？
最近因为蔬菜涨价，炒个菜都不舍得放多了油和盐了。。。 之前做【香菇油菜】，用植物油、生抽、白糖各少许，水淀粉调成味汁备用； 炒锅烧热放油，入葱花炒香后入香菇丝翻炒片刻，倒入调味汁，待汁水浓稠时加入蒜末和青红椒圈翻匀即可出锅。 这个菜做法简单，咸淡适中，鲜香味美~ 小贴士： 1.泡香菇的水不要倒在锅里烧干了，留着备用。 2.最后勾芡的时候，如果水分过多，可以适量加些面粉水勾芡。
之前做【韭菜豆芽炒粉丝】，也是用植物油、生抽、白砂糖和水调成酱汁的步骤差不多。 不过这道菜是食材下锅炒制前先调好味的。 炒锅热油，放入姜末、辣椒和豆瓣酱爆香，随后下人切好的韭芽和绿豆粉丝一起大火快炒，接着倒入事先调好的料汁，大火收干汤汁就可以了。 这个菜的香味儿挺浓的，不过有些人可能不太爱吃豆瓣的味道，不喜欢吃太咸的人也可以少放点盐和酱油。 除了上面两道菜，还有很多素菜都可以采用炒的方法制作。比如： 【糖醋藕尖】 切掉藕尖的尾部老部分，冲净表面的泥土（可以用自来水龙头冲一下，再用冷水冲洗），切成薄片，放入锅内加清水和白醋煮熟，捞起滤干水分。调好糖醋汁（白醋、糖和生抽的比例大约是4∶3∶1），淋在藕尖上拌匀就可以吃了。 【香辣土豆丁】 把土豆削皮洗净切成小丁，用清水淘洗几遍去掉淀粉，然后用清水浸泡待用。热锅凉油，放入花椒粒和剁细的干辣椒段炒香，然后捞出丢掉，再倒入沥干水的土豆丁翻炒均匀，最后调入生抽、老抽、白糖和少许鸡精炒匀入味就可以了。
【胡萝卜木耳炒豆腐】 北豆腐一块，切成大小合适的长方体块。新鲜木耳用冷水泡发后撕成小块，红萝卜去皮切片，香菜切段备用。 锅中热油，依次投入豆腐、红萝卜片、黑木耳块，煎至两面金黄，加适量清水，煮开后再煮几分钟，让食材充分入味，最后调入适量生抽、鸡精和白糖搅拌均匀，洒上香菜段即可。