烩面怎么拌好吃？
首先，我们要知道，烩面的主要成分是什么。 答案很简单，主要是面粉、肉、配菜和骨头汤。 所以从主料上来思考，要想把烩面拌好吃，就要从上面的四大成分入手。
1.面粉 我爱吃硬一点的面条，所以在和面的时候，我比较喜欢使用高筋面包粉，用冷水调成面团，然后再醒发一次，这样煮出来的面条很有韧劲，也比较有嚼劲，不会软塌塌的没有灵魂。 当然，想要面条更好吃，我们还可以在揉面团的时候加入鸡蛋，或者是发酵粉来让面条更蓬松劲道。
2. 肉 和大多数面食一样，肉是烩面的灵魂所在。 做烩面要选用五花肉，肥肉比例大约在二八开或者是一比一。因为如果全是瘦肉的话，口感就会太干柴了。 用温水泡出血水，然后凉水放入锅中煮开，去除腥味，再捞起备用。如果觉得异味去不干净，可以再次用清水冲洗一遍。 为了让肉的味道更好，我们可以给肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油进行腌制入味，时间大约一个小时左右即可。 如果有时间的话，我们也可以将肉馅擀成饺子皮，切成碎末以后，再加入葱花或者韭菜搅拌成馅儿，用来包包子或者直接蒸着吃味道也不错。
3. 配菜 烩面的配菜可以根据自己的喜好选择，一般有豆腐丝、粉丝、黄花菜、木耳等，如果喜欢青菜的话，可以选择白菜、青菜、菠菜等。 但是需要注意的一点就是，配菜不能过多，否则会让味道相互干扰，冲淡彼此的风味。而且过多的水会在烹煮的过程中流失掉，影响最终的口感。
4. 骨头汤或者清水 最后，我们还需要准备一碗骨头汤或者清水。
骨头汤可以用猪蹄汤、鸡汤、鱼汤等，里面可以适当加上几滴醋，这样可以更容易熬出浓白的汤汁。 至于最后蘸料的部分，可根据自己的口味调制，一般来说，好吃的烩面是不会让人忘记最后这一口的！ 所以，只要我们把上述四个部分做好了，一个美味又简单的烩面就出来啦！ 当然了，如果想要更好地保留住食材中的风味和营养，我们可以采用蒸煮的方法来制作烩面。先用大火将水温烧开，然后转成小火慢慢熬煮，这样能最大程度地保留食物中不耐热的营养物质。