凉菜蘸酱怎么调好吃？
夏天是吃凉拌菜的季节，清爽冰凉，脆嫩爽口，再蘸着好吃的酱料，更是让人吃得舒服！ 今天教大家做两种口味的酱料，一种是香辣过瘾的辣椒油，另一种是香气扑鼻的花生米拌醋。 这两种酱料做法都非常简单，口感也是一辣一香，搭配各种凉菜都好吃！ 一碗完美的辣椒油，是需要具备3个条件的——油够红亮、辣味足、无渣滓。
【食材】干辣椒段、花生碎、白芝麻、花椒粉、八角 【做法】①锅内倒油，放入八角和冰糖炒糖色，等锅内起泡，颜色变成棕红色后，立刻关火让油温冷却下来；②锅内不用清洗，直接倒入一把花生米浸泡起来，等花生米被染上一层棕黄色，并且有酥脆的感觉就可以了（如果时间实在来不及，用熟的花生米也可以）③把提前切好的干辣椒放在料理机的研磨杯内打碎，越细腻越好④把打好的辣椒面倒入锅中，加入一勺白芝麻、一勺花椒粉和两勺生抽搅拌均匀，再淋上刚刚炸好的热油，一声刺耳的“吱啦”过后，香味立刻就能洋溢出来！ 如果觉得味道淡，可以加入少许盐或者酱油调味，尝一下，咸甜合适就关火出锅了~ 做好的辣椒油要倒在无水无油的容器内，盖上盖子，放凉后密封进冰箱冷藏，这样能保存一周左右。
【食材】陈醋、生抽、小米椒圈、青椒圈、蒜泥、香葱末、香菜末、花生米 【做法】①将陈醋、生抽和白糖混合在一起，调成蘸料汁备用②小米椒圈、青椒圈和葱花一起放在干净的碗里，淋入烧热的食用油，迅速搅拌，使辣椒变得更干爽，并激发出香辛料的气味③浇上蘸料汁，放上煮好的花生米，撒上香菜和香葱，美味即成~ 小贴士：调好的酱汁可以一次多做点，放在冰箱里冷藏，用来蘸饺子、蘸玉米粥都很好吃哦～