红烧牛肉盖浇饭好吃吗？
作为一个在上海活了40年的东北人，我居然不知道“红烧肉”这个名字在上海话里是什么意思。。。 一直以为就是本来的意思——把肥瘦相间的肉下锅焖煮至酥、再加入酱油等调味料提香——这样一道菜。 但是今天看了题主这张照片，忽然想起来在上海曾经吃过的“本帮熏烧”，这才意识到原来我的理解是有偏差的。。。 百度了一下，发现“本帮熏烧”这个词条下有很多不同做法的菜品照片…… 其中并没有明显区别于其他菜的特别的图片。
再检索一下“上海本帮红烧肉”，出来一大把相关内容，其中不少都提到了“本帮传统做法不放糖”或者“红烧肉不加酱油使颜色发白”，还提到“要烧出好吃的红烧肉，选对食材很重要”——但是没见到有特别清晰的照片（可能我没找到）展示这个“好食材”到底是什么样的。
因为我在上海从来没有见过或者吃过用这种食材做的“不甜也不咸”的红烧肉 不过，通过搜索我发现了一种在上海常见的食材，并在超市的冷冻柜里找到了它——“梅林”牌扣肉（带汁）。这个倒是很符合我不放酱油只放糖的“本帮特色”。
关于这个 “梅林”牌扣肉（带汁)是否真是上海本地的特色原料，我有两种意见： 一、根据百度的信息，“梅林”这个商标的历史可以追溯到1936年，而“梅林”牌扣肉（带汁】是上海市知名商标，那么以此推断，至少70多年前上海人就出现了用类似现在“梅林”牌扣肉的食材做的“本帮”菜肴了。 二、我之前从没有在其它地方见过或吃过这种带汁水（油）的扣肉，因此认为它是上海特有的，但是今天看了题主这张照片，忽然想到在北京经常吃到的“酱肘子”——不但皮色光亮，而且入口即化，甚至连汤汁都是甜的！ 这让我觉得，可能上海人在过去或者现代的某些时候也在使用类似现在的“梅林”牌扣肉（带汁水）的食材做本帮菜，否则的话很难解释为什么“酱肘子”这个菜系特征如此鲜明——甚至不用考虑是否是北京特色，总之它是这么叫的…… 所以啊，或许题主的“红焖羊肉”真的就是上海的“本帮红烧肉”呢……