炒鸡加糖的作用是什么？
加糖的油锅内炒鸡，糖在高温油锅里会焦化变为褐色，粘附在鸡皮上，看起来比较漂亮。而糖与油脂在高温下会发生一系列化学反应(我们称作“美拉德反应”)，生成的产物带有焦糖化的香味，增加了成菜的香气。但是，注意如果糖量放多了，有苦味。
建议：如果是鸡肉本身的鲜味很足的情况下，比如说用土鸡或者走地鸡，这个糖可以加或者不加; 如果是普通鸡则需要加，以增加菜肴的美味程度。
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加糖的油锅内炒鸡，糖在高温油锅里会焦化变为褐色，粘附在鸡皮上，看起来比较漂亮。而糖与油脂在高温下会发生一系列化学反应(我们称作“美拉德反应”)，生成的产物带有焦糖化的香味，增加了成菜的香气。但是，注意如果糖量放多了，有苦味。
建议：如果是鸡肉本身的鲜味很足的情况下，比如说用土鸡或者走地鸡，这个糖可以加或者不加; 如果是普通鸡则需要加，以增加菜肴的美味程度。